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茶多酚對淡水魚肉保鮮作用的研究

為解決魚糜易氧化腐敗的難題，將天然抗氧化劑茶多酚添加到魚糜中并提取魚油。通過對魚油的酸價、過氧化值、丙二醛含量等因素變化的研究．探討茶多酚對魚糜的保鮮效果。結果表明：茶多酚對冷藏魚糜具有保鮮效果，可將0．05％茶多酚定為最佳添加量。

完成機構：[1]湖南農業大學園藝園林學院,長沙410128 [2]湖南農業大學食品科技學院,長沙410128 [3]湖南省農業科學院茶葉研究所,長沙410125

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