將具有栗香香型的峨眉毛峰進行不同的溫度、時間處理，使其香型強度、類型發生變化，然后根據各處理所得茶樣感官審評結果，將茶樣分為栗香型和非栗香型兩類，應用Duncan多重比較對兩類茶樣的香氣成分進行差異性分析后，由主成分分析對篩選出的香氣成分和各茶樣的分布規律進行考察和分析，結果表明，栗香型茶樣的香氣成分特征為含有顯著高含量的β-紫羅酮、橙花叔醇、植醇、1，4-二十烷二烯、5,8，11，14-花生四烯酸乙酯、2,6-二叔丁基苯醌、2-甲基十五烷、十七烷、2,6，10-三甲基十六烷，而3，7，11-三甲基-1-十二醇的含量顯著低于后者，這10種成分對栗香型與非栗香型茶樣具有良好的區分效果。此外，壬醛，順．茉莉酮也是值得關注的成分。
完成機構：[1]中國農業科學院茶葉研究所,農業部茶及飲料植物產品加工與質量控制重點開放實驗室,浙江杭州310008 [2]中國農業科學院研究生院,北京100081
