鐵觀音是烏龍茶的杰出代表，是半發酵茶，制作工藝十分復雜，技術性強而靈活，安溪縣茶農在長期生產實踐中，經過不斷探索，積累了獨特的初制工藝，其制作工作流程為：鮮葉采摘－曬青－涼青－搖青－殺青－揉捻－初烘－包揉－復烘－復包揉－烘干－毛茶；在整個制作工藝流程中，茶農根據經驗，形成在不同季節、氣候、鮮葉成熟度、栽培水平等方面，靈活運用“看青做青”和“看天做青”的制茶技術，力求使鐵觀音茶葉感官品質水平達到最佳效果，從而形成鐵觀音外形條索緊結、肥壯、重實、勻整；
完成機構：福建安溪縣湖頭鎮農業服務中心,362400
