特技英山云霧由茶樹(shù)新梢的單芽制作而成的呈筍狀的名優(yōu)綠茶。春筍制作工藝由殺青→炒二青→炒三青→烘干→精選組成。
（1）殺青：用制茶專(zhuān)用鍋殺青。每鍋投葉量150g至200g，先抖炒，后悶炒，抖悶結(jié)合。殺青溫度先高后低，投葉鍋溫100℃至110℃，殺青葉出鍋時(shí)溫度60℃至70℃。全程時(shí)間約為7min。
（2）炒二青：殺青葉攤涼后炒二青，投葉量為兩鍋殺青葉。投葉時(shí)鍋溫90℃。以抖炒為主，茶條無(wú)粘手感時(shí)搓條，搓條反復(fù)數(shù)次，至茶條略有剌手感時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8 min。
（3）炒三青：每鍋投葉量為兩鍋二青葉。投葉時(shí)鍋溫70℃，先悶炒后抖炒。其間應(yīng)理直茶條。當(dāng)茶條完全失去粘性時(shí)，鍋溫保持50℃，開(kāi)始提毫，至白毫顯露時(shí)起鍋攤涼。全程時(shí)間約為8 min。
（4）烘干：用專(zhuān)用烘籠或烘干機(jī)烘干。分初烘、復(fù)烘、足干三次完成。烘干后茶葉含水量不得超過(guò)6.5%。
（5）精選：進(jìn)行風(fēng)選，除去灰、片、末。
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