偉大的民主革命先行者孫中山先生是力主倡導飲茶的。孫先生認為,喝水比吃飯甚至還重要,把飲茶提到“民生”的高度,他在《建國方略》、《三民主義·民生主義》等重要論著中明確論述茶對國民心理建設的功能。茶稱之為“國飲”確實有據了。
孫中山先生是醫生,他知茶愛茶,對茶有高度的評價,他認為“茶是最合衛生最優美之人類飲料”。“中國常人所飲者為清茶……為今衛生家所考得為最有益于養生者也”。他在題為《三民主義·民生主義》的講演中說:“外國人沒有茶以前,他們都是喝酒,后來得了中國的茶,便喝茶來代酒,以后喝茶成為習慣,茶便成了一種需要品。”但在孫中山先生的民生思想中,他提倡飲茶用茶宜簡樸,即“不貴難得之貨”。
孫中山主張實業救國,對舊中國的茶葉生產現狀了如指掌,并深感擔憂。他明確指出:“茶業種植及制造,為中國重要工業之一,前此中國曾為以茶業供給全世界之惟一國家,今則中國茶業已為印度、日本所奪,惟中國茶葉之品質,仍非其他各國所未能及。印度茶含有丹寧酸太多,日本茶無中國茶所具之香味,最良之茶,惟可自產茶之母國即中國得之。”他分析了造成這一局面的原因及今后的對策:“中國之所以失去茶葉商業者……則中國之茶葉商仍易復舊。在國際發展計劃中,吾意當于茶產區域,設立置茶新式工場,以機器代手工,而生產費可大減,品質亦可改良,世界對于茶葉之需要日增,美國又方禁酒,倘能以更廉更良之茶葉供給之,是誠有利益之一種計劃也。”
孫中山先生本人也是極愛飲茶,尤其愛喝西湖龍井和廣東功夫茶。1916年,他從上海到杭州,特地視察茶店、茶棧,然后品嘗龍井茶。到虎跑泉觀光,取水烹茗,并贊道:“味真甘美,天之待浙何其厚也!”