鳳凰水仙屬烏龍茶，原產于廣東省潮安縣鳳凰山區，相傳在南宋時期已有栽培。鳳凰水仙成茶香氣特高，滋味濃郁甘醇，湯色紅艷，呈“冷后渾”。
歷史發展
傳說南宋末年，宋帝趙昺南下潮汕，路經鳳凰山區烏崠山，口甚渴，侍從們采下一種葉尖似鳥嘴的樹葉加以烹制，飲之止咳生津，立奏奇效。從此廣為栽植，稱為“宋種”，迄今已有900余年歷史。現在烏崠山尚存有300-400年老茶樹，被稱為宋種后代，最大一株名“大葉香”，樹5-8米，寬7.3米，莖粗34厘米，有5個分枝。
自然地理
鳳凰山區位于潮安縣東北部，東鄰饒平，北連大埔，西界豐順，四面青山環抱，海拔高度在1100米以上，最高的烏山高達1498米。屬海洋性氣候，年平均氣溫170C，最高35℃，最低零下2℃，霜期20~30天，氣候溫暖，雨量充沛，年降雨量為1900毫米左右，雨天年平均140天，相對濕度80%，土質多為黃壤土，土層深厚，富含有機質，pH值為4.5-6，山高云大，是茶葉的理想種植地。
采摘工序
采摘標準為嫩梢形成駐芽后，第一葉開展到中開面時為宜。過嫩，成茶苦澀，香不高；過老，茶味粗淡，不耐泡。采摘時間以午后為最好。
制作工藝包括：曬青、搖青、殺青、揉捻、烘焙等。
品質特征
具有獨特的天然花香，湯色澄明黃亮，碗內壁顯金圈，滋味濃醇鮮爽，葉底勻齊，青葉鑲紅邊。其泡茶方法也十分講究，用特制精巧的宜興小紫砂茶壺，用“若深珍藏”小瓷杯泡飲，茶多水少時間短。“一泡聞其香、二泡嘗其味、三泡飲其湯。”飲后令人釋躁平矜、怡情悅性。
選購技巧
1、外形。風凰水仙葉型較大，呈橢圓形，條索緊結。挺直肥大，葉面平展，前端多突尖，葉尖下垂似鳥嘴，故當地稱為“鳥嘴茶”。
2、葉底。葉底均勻整齊，肥厚柔軟，帶有紅包邊緣，葉腹黃亮，葉齒鈍淺。
3、湯色。成品茶湯色橙黃，清澈明亮，條碗內壁皿露金圈；制成紅茶，湯色紅艷潤澤。
4、滋味。味道濃醇甘甜，鮮爽滑潤，香氣馥郁濃烈。
品級標準
鳳凰水仙由于選用原料優次和制作精細程度不同，按成品品質依次分為“鳳凰單叢、鳳凰浪菜和鳳凰水仙”三個品級。采用水仙群體中經過選育繁殖的單叢茶樹制作，優質產品屬單叢級，較次為浪菜級，再次為水仙級。
