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青海人的茶文化

青海高原,氣候比較寒冷,是不產茶葉的地方。然而,茶與青海世居各族人民的生活卻結下了不解之緣。當地有“茶是頭道飯菜”“寧可三日無糧,不可一日無茶”之說。

因為茶葉中含有咖啡堿、茶堿、鞣酸、揮發油等,除有興奮大腦和心臟作用外,還具有幫助消化、消熱降火的功能。這自然與高原人們的食物結構有著密切的關系,特別是與牧區以肉類、青稞為主的飲食結構關系密切。當牧民吃完酥油糌粑(炒面)或手抓羊肉后,喝上幾碗釅釅的奶茶,一天之內,很難出現饑渴之感。而肉食引起的維生素C的缺乏,也靠這奶茶來彌補。

青海人不喝碧青翠綠的綠茶,也不飲色紅濃艷的紅茶,而是喜歡用銅壺、鋁壺或陶瓷罐罐熬煮的、色澤黃褐、濃醇微澀的茯茶。茯茶是緊壓茶,形狀似磚塊,俗稱“磚茶”。熬茶時,還習慣在茶水里加一些鹽,味道淡咸,稱之“清茶”。當地有句俗話也是這樣說的:“茶沒鹽,水一般。”如果在這清茶里加入牛奶熬煮,乳花翻滾,越煮越濃,這便是風味獨特的青海人常飲的醇香的奶茶。這喜歡喝熬煮的清茶、奶茶的飲食習慣,在傳統的“花兒”中也有反映:

清茶熬成牛血了, 奶茶(哈)滾成醋了; 雙手端碗不接了, 哪達些得罪你了?

青海不產茶葉,茶葉要靠外地供給。過去,這里多山,茶葉來之十分不易,茶葉自然被青海人視為極其珍貴的商品。于是,茶葉便從人們的飲食需要走向了日常交往,表現出多向的文化內涵。茶除在接待客人的禮儀中成為主人誠懇、厚道、熱情好客的表證外,還是當地人人情交往的上好禮品。逢年過節,或喜慶婚嫁中,除贈送其他禮品外,還必須要帶上一兩個茶葉包。這是用紅紙包裹,內裝二三兩茶葉的紅包,雅稱“茶包”。

另外,這里的撒拉族婚禮中,“敬新茶”的風俗更為隆重。女子出嫁那天,迎娶新娘途經各個村莊時,這些村莊里曾與新娘同村而已出嫁的婦女們,要端出熬好的茯茶,碗里放有紅棗,盛情招待新娘及送親者,表示對新娘的熱情迎送,稱之“敬新茶”。

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