冬天是飲茶的好時節，屋外細雪紛飛，屋內爐火通紅，此時煎水瀹茶，細細品啜一碗茶湯的滋味，最能快人心意。
冬天可飲用的茶湯很多，紅茶、花茶、綠茶、烏龍茶，乃至普洱茶等都可品飲。可以直接沖瀹，也可以煎煮茶湯品飲，這就要根據個人興趣、以及品飲環境來選擇了。筆者要推薦給大家的，是一款最適宜于冬季養生的茶湯——柏壽湯。
所謂柏壽湯就是用新鮮的柏樹葉點湯后，煎煮茶梗所得到的茶湯。煮茶梗法我們曾作過介紹，大家可以參看。而煎煮“柏壽湯”僅僅是多了一道“點湯”的程式而已，其實很簡單、也很便捷。
首先備器。準備茶爐一尊，茶銚一口；另備茶洗兩只，一只用來燙洗茶梗，一只用來點柏葉湯；再準備公道杯一只，過濾網一只，茶碗數只，其它用器如常，這里就不一一羅列了。
然后汲泉煮水。水以山泉水為首選，純凈水也可用，至于自來水，最好放置兩個小時后再用。水近三沸時，分別燙洗茶梗、柏樹葉，均燙洗兩遍。茶梗燙洗后濾去殘水，投入茶銚中煎煮。柏樹葉燙洗后濾去殘水，略略覆蓋一小會，然后再沖入沸水，約三十秒，將柏葉湯濾出，并沖入茶銚中，約六分鐘后，茶香隱隱透出茶銚時，即可斷火。再靜待約一兩分鐘，聽著茶銚中已經“聲聞俱息”了，柏壽湯就煮好了。分茶后深吸一口茶湯氣息，除了濃郁的茶香外，還有一股淡淡的柏葉的清香，耐人尋味，醒人心脾，嘆未曾有。經常飲用這樣的茶湯，不僅能清神醒腦，還能延年益壽，因此稱作“柏壽湯”。
記得五代時期蘇虞所作的《十六湯品》里，曾提到“百壽湯”：“百壽湯，一名白發湯。人過百息，水逾十沸，或以話阻，或以事廢，始取用之，湯已失性矣。”
蘇虞所說的“百壽湯”是十沸后的開水，這樣的水是不能用來煎茶的，更不用說品飲了。而我這里所說的“柏壽湯”是指用煮茶梗法煮出來的茶湯，因為用柏葉點湯，所以稱作“柏壽湯”。雖然只一字之差，但區別十分明顯。
煎煮柏壽湯除了用茶梗外，也可以用茶葉直接煎煮。綠茶、紅茶、花茶、烏龍茶，乃至普洱茶等都可用，適當控制水溫、投茶量以及煎煮時間就可以了。
煎煮“柏壽湯”雖然簡單，但采摘柏葉卻很講究。一般來說，以生長在深山幽谷的百歲柏樹葉最好，忌諱采摘千年古柏以及陵墓、丘墳周圍的柏葉。另外，寺廟、尼庵、道觀周圍的柏樹、以及樹齡不滿30年的柏樹，最好也不要采摘。其中道理大家都知道，這里就不詳細說了。
我采摘的柏樹葉來自終南山，海拔約1500米，樹齡約60年，香氣非常濃郁，用來煎煮柏壽湯最好。
曾作有《柏壽湯》小詩一首，并錄在這里，供茶友們欣賞：
不見南山久，南山柏葉新。
鑿冰取清冽，煎水聽蛩吟。
點罷和梗煮，分來共盞親。
嶺頭冬日暖，歸去且養心。
