淵明無酒興徘徊，對菊何如對雪梅。
寄語清溪賢令尹，梅清雪冷待春醅。
兩杯春醅荷見分，襲人和氣自溫溫。
銘心感德知多少，泚筆吟詩醉眼昏。
活火新烹澗底泉，與君竟日款談玄。
酒須逕醉方成飲，茶不容烹卻是禪。
閑掃白云眠石上，待隨明月過山前。
夜深歸去衣衫冷，道服綸巾羽扇便。
五代時期，詹敦仁上疏置縣清溪（后改名安溪）并任首令，在任期間，他十分注重地方經濟文化的發展，特別是對安溪茶葉生產和茶葉文化的發展，作出了巨大貢的獻。上面所引的三首詩，是目前可見到的最早的安溪詠茶詩，均直接體現了茶道精神和本質，對安溪“純、雅、禮、和”的茶道精神理念的形成，起到了奠基的作用。
安溪是烏龍茶的故鄉，產茶和飲茶已有千年以上的悠久歷史。在安溪，不但有獨到之處的烏龍茶采制技藝，而且十分講究品飲藝術和茶道精神。在安溪，首選極品鐵觀音，茶具選選用精致的瓷質、陶制小壺、小盅，用水選用山泉水、井水和純凈的淡水。
名茶鐵觀音、色澤黛綠，形如珍珠，湯色金黃，味醇鮮爽，香氣獨特，猶似玉蘭吐芳。沏泡講究款款有序，動作優美，真正達到“純、雅、禮、和”的品茶意境。“誰人尋得觀音韻，不愧是個品茶人”。
中國古代有“茶道”一詞，并承認“茶之為藝”。其“茶道”、“茶之藝”有時僅指煎茶之藝、點茶之藝、泡茶之藝，有時還包括制茶之藝、種茶之藝。中國古人雖沒有直接提出“茶藝”概念，但從“茶道”、“茶之藝”到“茶藝”只有一步之遙。“安溪茶藝”源于安溪鐵觀音功夫茶。一千多年來，通過挖掘整理、編排提煉、升華為別具一格的鐵觀音茶藝及茶道精神。
安溪茶道講究的是讓品茶人了解鐵觀音的沏泡技藝，這是一門融傳統技藝與現代風韻為一體的品茶藝術。具體包括品茶環境、茶葉選擇、水質鑒定、茶具選用、茶藝人才選拔、茶藝音樂等。茶藝流程講究禮貌待人、款款有序、協作細膩優美、富有茶的神韻，使人們在品茶過程中得到美的享受。
茶道之本：（純）茶性之純正，茶主之純心，化茶友之凈純。
茶道之韻：（雅）沏茶之細致，協作之優美，茶局之典雅，展茶藝之神韻。
茶道之德：（禮）感恩于自然，敬重于茶農，誠待于茶客，聯茶友之情誼。
茶道之道：（和）人與人之和睦，人與茶、人與自然之和諧，系心靈之摯愛。
它傳達的是：純、雅、禮、和的茶道精神理念。
它傳播的是：人與自然的交融；啟發人們走向更高層次的生活境界。而這些方面正是亦釋亦道、崇尚自然、忘情山水、歸隱林泉的詹敦仁所推崇的“天人合一”的境界，故他的詩文中處處有所流露，而作為安溪開先縣令又愛民如子備受愛戴的他，其精神理念自然而然地得到了傳播和推廣，這對安溪茶葉生產及茶道精神的形成，自然有著不可估量的作用了。
茶道，其內涵遠大于茶藝，茶藝的外延大于茶道。茶藝、茶道是“一體兩面”的。“茶道”、“茶藝”都可以表示茶藝在文化上的內涵，無需因使用的名稱強加解釋其差異。但可以因為使用的場合分開使用不同的名稱：如要強調有形的動作部分，則使用“茶藝”，強調茶引發的思想與美感境界，則使用“茶道”。茶藝與茶道精神是中國茶文化的核心。這里所說的“藝”，是指制茶、烹茶、品茶等藝茶之術；而“道”，是指藝茶過程中所貫徹的精神。有道而無藝，那是空洞的理論；有藝而無道，藝則無精、無神。茶藝，有名，有形，是茶文化的外在表現形式；茶道，就是精神、道理、規律、本源與本質，它經常是看不見、摸不著的，但你卻完全可以通過心靈去體會。茶藝與茶道結合，藝中有道，道中有藝，是物質與精神高度統一的結果。茶藝、茶道兩者相互依存。
安溪自開縣以來，茶葉生產規模不斷擴大，茶葉采制技術不斷創新、提高，茶藝與茶道的研究也不斷深入，“純、雅、禮、和”的茶道精神理念也不斷走向縱深。而這一切，無不體現著安溪茶人的精神境界，凝聚安溪茶人對開先縣令的懷念與景仰。
