黃山雄踞風景秀麗的安徽南部，有古木靈藥、名花異果，瀑水飛瀉，湯泉香溫，是軒轅黃帝“棲真之地”。
“天下名山僧占多”，早在南朝宋元嘉（公元４２４—４５３）年間，有東國僧在缽盂峰下建新羅庵。唐宋時，寺廟逐漸增多。明代全山共有大小寺庵６０余座，為當時徽州、寧國兩府梵宇之首，是佛教在黃山的鼎盛時期。作為寺廟和僧道必不可少的禪茶和禮茶，隨著佛教的興盛，其需求量也越來越大。如明代旅行家徐霞客在其游記中，就記載了他第一次游黃山獅子林時，曾受過主僧霞光的設茶接待。
據《徽州府》記載：黃山產茶始于宋之嘉祐，興于明之隆慶。明人許次紓在《茶疏》中稱：“天下名山，必產靈芝草，江南地暖，故獨宜茶……”黃山云霧茶茶香清高如玉蘭，湯色清澈帶微黃，滋味醇厚可口，芽葉細嫩多白毫，形如雀舌。沖泡時，茶葉豎直懸浮湯中，繼而徐徐下沉。由于產量少，僅供寺廟作禮茶和禪茶之用。隨著時間的推移，寺廟中有關黃山云霧茶的種、制技術和茶道文化也逐漸流傳到民間。尤其是黃山的佛教到了清代日趨衰落，受戰亂和水火之災，大部分寺觀又被毀壞。因寺院毀滅而流落民間的僧眾，客觀上也將所掌握的黃山云霧茶制作技術傳播出去。
《黃山志》稱，黃山云霧茶是黃山毛峰的前身。據《歙縣志》記載：黃山毛峰系清光緒年間，（今為黃山市富溪鄉）人謝正安（字靜和）所設謝裕大茶莊創制。咸豐、同治年間，徽州各縣遭受戰亂１２年，徽州受到了強烈的打擊。戰亂結束后，外銷“洋莊”（即對外貿易）的茶葉生意由低谷發展到高潮。其時“五口通商”的外貿出口格局已經形成。上海取代廣州成為我國茶葉外銷的第一大口岸。這一格局的變化，為徽州茶商提供了極大的便利。徽茶的銷量不斷上升，供不應求。此時正在種糧興茶的謝正安當機立斷，在漕溪親自掛秤收茶，經加工后，運往上海等地做“洋莊”生意。經過多年的努力，謝正安于光緒元年在漕溪開辦“謝裕大茶行”。不久，又在休寧屯溪鎮和歙縣開茶行、設廠，同時把茶行的業務擴展到上海、皖北的運漕、拓皋和東北的營口。謝正安在吞并了休寧吳家茶莊后，成為徽州六大茶莊之首。
在激烈的市場競爭中，謝正安以其敏銳的商業眼光看到徽茶的不足，創制新名茶，批量投放市場。對徽州地方傳統名茶逐個進行篩選，根據地理環境相近的情況，決定對傳統名茶黃山云霧的生產工藝進行改造。
謝正安親自帶人在清明節到黃山諸峰附近的湯口、充川等高山名園，摘取肥壯的新鮮嫩葉，在傳統名茶黃山云霧茶制作工藝的基礎上，大膽改進，多次試驗后終于總結出一套當時稱作“下鍋炒（殺青），焙生胚，蓋上圓簸復老烘”的新工藝，精心制成形、色、味別具風格的優質地方名茶。該茶外形似雀舌，勻齊壯實，鋒顯毫露，色為象牙，魚葉金黃。沖泡后，清香高長，湯色清澈，葉底嫩黃，肥壯成朵，滋味鮮濃、醇厚、甘甜。其中金黃片和象牙色是其兩大明顯特征。由于該茶白毫披身，芽尖鋒芒，謝正安遂取其名為“黃山毛峰”。首批黃山毛峰運往上海即一炮打響，受行家贊許。外國茶商紛紛訂貨，一時成為滬上達官貴人飲用和饋贈的珍品。茶行在上海有一副門聯：“誠招天下客，譽滿謝公樓”。謝正安歿于１９１０年，安葬在漕溪羅家坑。墓前碑上刻：“皇清誥封奉政大夫、馳封朝議大夫。”這是謝正安生前向清皇室捐款后恩授的官品，可以說他生前是與外商交易時一位當朝的“紅頂商人”。
