茶葉原產(chǎn)于中國(guó)，可謂是中國(guó)的國(guó)粹，喝茶是中國(guó)人傳統(tǒng)的雅好。這兩年，大大小小的茶莊忽如一夜春筍般遍布了南寧的大街小巷。喝茶，儼然成為一種時(shí)尚。在中國(guó)有幾千年傳統(tǒng)的茶莊，與西方泊來(lái)品咖啡館一起，正平分著南寧休閑場(chǎng)館的半壁江山。
以前，進(jìn)茶莊的以中老年人居多，現(xiàn)在，越來(lái)越多年輕人的休閑娛樂(lè)方式也不由自主地選擇了喝茶。在裝點(diǎn)清雅的環(huán)境里，耳邊流淌著悠揚(yáng)悅耳的中國(guó)古樂(lè)，一杯香茗在手，三五知己侃侃而談，是一種很好的放松和享受。
喝茶是越來(lái)越流行了，可很多人天天喝茶，或流連于各個(gè)茶館，但對(duì)于什么是好茶、怎么品茶、茶的內(nèi)涵是什么卻說(shuō)不出個(gè)所以然來(lái)。
一位資深茶客說(shuō)：在南寧，做茶的人很多，但做茶文化的人很少。
還有人說(shuō)：在南寧，想要了解茶文化，想要學(xué)會(huì)品茶，最好去找歐小琳。
于是，在一位朋友的引薦下，記者見(jiàn)到了在茶葉界大名鼎鼎的歐小琳。
■質(zhì)如普洱的專(zhuān)業(yè)茶人
初識(shí)歐小琳，是在他工作的茶藝館里。這位有著女性化名字的茶人，其實(shí)是一位身材頎長(zhǎng)，面容清朗，一派溫文爾雅的斯文男士。
也許是長(zhǎng)期與茶為伴的緣故，歐小琳很自然地沾染上了茶清新、淳厚的氣息，給人一種溫潤(rùn)的感覺(jué)，而茶是中國(guó)傳統(tǒng)文化的代表，所以他的身上還流露出一股很傳統(tǒng)的儒雅氣質(zhì)。
人有氣質(zhì)，茶有茶性。當(dāng)記者問(wèn)他：如果用一種茶來(lái)形容自己，什么茶最能代表你？歐小琳笑道：普洱茶。的確，普洱茶不張揚(yáng)，剛?cè)肟诘臅r(shí)候感覺(jué)不怎么樣，要慢慢回味才能品出其味。普洱茶最大的特點(diǎn)就是醇和有陳韻，沒(méi)有高長(zhǎng)的香氣，但回味無(wú)窮。這和歐小琳的個(gè)性很相似。
像歐小琳這樣專(zhuān)業(yè)的茶人，在南寧可以說(shuō)是鳳毛麟角。歐小琳畢業(yè)于西南農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)專(zhuān)業(yè)，在大學(xué)里接受了四年正規(guī)嚴(yán)格的專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)。1992年大學(xué)畢業(yè)后分配到南寧一家茶廠(chǎng)工作，一干就是8年。2000年他下海經(jīng)營(yíng)茶莊，在業(yè)界開(kāi)始聲名雀起。這么多年來(lái)，他一直與茶為伴，做的是茶，想的是茶，接觸的也多是愛(ài)茶的人。
"茶需無(wú)華天然味，君若有識(shí)地道香。"魯迅先生曾說(shuō)過(guò)，有好茶喝，會(huì)喝好茶，是人生一大清福。但要享受這份清福，需有辨茶、品茶的真本事。歐小琳的茶葉知識(shí)，除了有大學(xué)四年專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)打底，還靠平時(shí)不斷地學(xué)習(xí)和積累。經(jīng)過(guò)十幾年的歷煉，如今的歐小琳已經(jīng)練就了一身過(guò)硬功夫，經(jīng)他一看二聞三品，便可以斷定茶的優(yōu)劣、好壞、等次。
有一回，一位女茶客從包里拿出一袋茶葉讓歐小琳品嘗。然而茶一入口，歐小琳就皺起了眉頭："大姐，你包里放了香煙嗎？"女茶客大吃一驚："難道你的眼睛有特殊的穿透力？" 歐小琳說(shuō)："茶水里有一點(diǎn)異味，像是香煙的氣味。從來(lái)沒(méi)見(jiàn)你吸過(guò)煙，包里怎么會(huì)有香煙呢？" 女茶客解釋說(shuō)她丈夫是個(gè)煙民，原來(lái)香煙是幫丈夫買(mǎi)的。
■醉心推廣茶文化
看得出，歐小琳是一個(gè)真正熱愛(ài)茶文化的人。談起茶來(lái)，他的雙眸熠熠發(fā)光，滿(mǎn)臉流露出一種喜悅的光芒。那種投入和沉醉不由自主地感染了周?chē)娜恕?/P>
談到茶文化，歐小琳說(shuō)，自己是學(xué)茶專(zhuān)業(yè)的，本身有一種使命感，推廣茶文化，將國(guó)粹發(fā)揚(yáng)光大義不容辭，而在推廣茶文化的過(guò)程中，自己也得到很大的滿(mǎn)足感和樂(lè)趣。
2000年，南寧市只有屈指可數(shù)的幾家茶莊，如今發(fā)展到大大小小兩三百家。歐小琳認(rèn)為，這是一個(gè)朝陽(yáng)行業(yè)，泡茶館是一種健康的休閑娛樂(lè)方式，喝茶、品茶已經(jīng)成為當(dāng)今的時(shí)尚。而且在煙、酒、茶這三大嗜好品中，茶是唯一對(duì)人體沒(méi)有危害的。喝茶有保健功效，品茶對(duì)人的心理和生理有雙重調(diào)節(jié)的作用，符合當(dāng)今社會(huì)人們追求健康生活方式的需求。
在南寧市做茶的不少，但真正做茶文化的還不多，能做出品位的更少。歐小琳說(shuō)，茶不僅是一種健康的飲料，也是一種很好的媒介，欣賞茶藝表演、品茶，通過(guò)味覺(jué)、視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)等生理感官的愉悅引起人的思想共鳴，可提升人的精神層次，達(dá)到一種心理平衡的效果。
在歐小琳經(jīng)營(yíng)的茶館里，可以發(fā)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)理念、茶館氛圍、茶藝師的服務(wù)，處處都流露出一股濃厚的茶文化氣息。歐小琳希望通過(guò)向大眾介紹中國(guó)茶文化的博大精深，推廣有關(guān)茶的知識(shí)、傳授品茶的方式方法，所以對(duì)于向他請(qǐng)教的人總是不厭其煩地講解。歐小琳有一個(gè)心愿：待時(shí)機(jī)成熟，他想在茶館里舉辦經(jīng)常性的講座，向大家講解茶文化、傳授茶知識(shí)。
■開(kāi)創(chuàng)茶莊經(jīng)營(yíng)新模式
歐小琳在南寧曾經(jīng)創(chuàng)造了茶的零售、批發(fā)、茶藝同步復(fù)合型的經(jīng)營(yíng)模式，一樓做賣(mài)場(chǎng)，二樓做茶館，兩者相輔相成，這種成功模式后來(lái)被廣為復(fù)制 。
在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中，歐小琳遵循誠(chéng)信的原則，堅(jiān)持為客人提供貨真價(jià)實(shí)的茶葉，用最好的服務(wù)接待客人，從茶葉采購(gòu)，到茶藝、服務(wù)每個(gè)環(huán)節(jié)都嚴(yán)格把關(guān)，再加上有過(guò)人的茶專(zhuān)業(yè)知識(shí)，他已經(jīng)成功地運(yùn)作過(guò)兩家茶葉公司，在南寧乃至廣西得到茶葉界廣泛認(rèn)同。
歐小琳經(jīng)營(yíng)茶莊也與眾不同，為了推廣茶文化，提高茶客的品茶水平，他經(jīng)常在茶館里搞斗茶比賽，舉辦綠茶節(jié)、烏龍茶節(jié)、普洱茶節(jié)，和茶客一起切磋茶的色香味形和飲茶方法。
歐小琳對(duì)南寧茶界的貢獻(xiàn)，還有一項(xiàng)就是培養(yǎng)了一大批茶藝師，如今在南寧的大小茶館茶莊里，其中大部分的經(jīng)理都是他培養(yǎng)出來(lái)的，可謂是桃李滿(mǎn)邕城了。
■培養(yǎng)了一大批真正懂茶的茶客
在歐小琳打理的茶莊里，記者看到一個(gè)有趣的現(xiàn)象，幾乎每個(gè)來(lái)喝茶的人似乎跟歐小琳都很熟，像朋友一樣熱情地打招呼。很多人進(jìn)了門(mén)，都不急著上樓上的包廂，而是會(huì)在大堂和歐小琳坐一會(huì)，聊上幾句。聊的無(wú)非是茶，怎么鑒別茶啦，最近又喝到什么好茶啦。有不少人會(huì)拿出新買(mǎi)的茶葉，請(qǐng)歐小琳幫忙鑒別一下。
一位在政府工作的李先生告訴記者，歐小琳是個(gè)熱心人，他把客人當(dāng)朋友一樣看待，誰(shuí)向他咨詢(xún)茶知識(shí)，他都會(huì)毫無(wú)保留地傳授出來(lái)。
還有一位客人說(shuō)，他們之所以愛(ài)來(lái)這里，是因?yàn)闅W小琳。在這里不僅能喝到真正的好茶，和歐小琳交流，還能學(xué)到不少知識(shí)。自己過(guò)去喝茶完全是牛飲，根本不能領(lǐng)悟茶的形香色味是怎么回事，經(jīng)歐小琳指點(diǎn)后，才知道如何品茶，知道茶的種種妙處。
歐小琳說(shuō)，把客人當(dāng)朋友，傳授茶知識(shí)，推廣茶文化，是他們與眾不同的經(jīng)營(yíng)方式。他希望通過(guò)和客人交流的方式，培養(yǎng)出一批真正懂喝茶，了解并熱愛(ài)茶文化的人。
一位做醫(yī)療器械生意的老板，一天偶然路過(guò)茶莊，隨意走進(jìn)來(lái)看看，和歐小琳接觸后，從此死心踏地愛(ài)上了普洱茶。如今他也成了茶專(zhuān)家，除了喝茶、品茶，每年還花20萬(wàn)收藏普洱茶作為一種投資。
類(lèi)似這位老板的還有許多人，他們都是在歐小琳的指點(diǎn)、調(diào)教下，領(lǐng)悟到茶的好處，感受到茶文化的魅力，并最終與茶結(jié)下不解之緣。
■做了一回?fù)尳俨枞~的"強(qiáng)盜"
為了保證茶葉的品質(zhì)，歐小琳每年都要去產(chǎn)地精心挑選茶葉。為了采購(gòu)到好茶葉，可謂是費(fèi)盡心思，有時(shí)還要"不擇手段"。"為此我還做過(guò)一回強(qiáng)盜呢。"歐小琳笑談起他采購(gòu)茶葉時(shí)發(fā)生的一件趣事。
去年他去福建安溪收購(gòu)鐵觀音，因?yàn)楫?dāng)?shù)氐蔫F觀音很出名，產(chǎn)量很少，而收購(gòu)者眾多，必然是僧多粥少，他去到的時(shí)候已經(jīng)有很多人早早地等候在茶農(nóng)家里了，只等茶葉一制作出來(lái)，便馬上買(mǎi)下。當(dāng)時(shí)他尋思，如果老老實(shí)實(shí)地按常規(guī)看茶、品茶、談價(jià)的方式去做，可能茶葉早就被人搶走了，此行恐怕就白來(lái)了。所以當(dāng)時(shí)他靈機(jī)一動(dòng)，想出了一條"詭計(jì)"：站在門(mén)口等茶農(nóng)剛拿茶葉出來(lái)，便一把搶過(guò)，轉(zhuǎn)身就跑，上了車(chē)叫司機(jī)馬上開(kāi)車(chē)。等其他采購(gòu)者回過(guò)神來(lái)，他已經(jīng)消失得無(wú)影無(wú)蹤了。在車(chē)上他掏出手機(jī)和茶農(nóng)聯(lián)系，談好價(jià)錢(qián)，晚些時(shí)候把茶葉錢(qián)送過(guò)去。因?yàn)槭抢项櫩土耍舜擞行湃胃校柁r(nóng)也沒(méi)有怪他。
文質(zhì)彬彬的歐小琳也有過(guò)如此"野蠻"的行徑，讓人并不感意外，從中可窺見(jiàn)他愛(ài)茶之心，戀茶之切。
■采訪(fǎng)后記
采訪(fǎng)歐小琳是一件讓人愉悅的事。
他的翩翩君子風(fēng)度，他的良好的涵養(yǎng)，他笑容可掬所帶來(lái)的親和力，能很快拉近兩個(gè)人之間的距離，讓人如沐春風(fēng)，產(chǎn)生一見(jiàn)如故的親切感。于是采訪(fǎng)不再是枯燥無(wú)味的一問(wèn)一答，而變成朋友間真誠(chéng)的交流。
和歐小琳聊天，必有所得。這是很多茶客的共識(shí)。他豐富的茶知識(shí)，廣博的見(jiàn)聞，幾趟下來(lái)讓我這個(gè)"茶盲"變成了半個(gè)茶專(zhuān)家，也開(kāi)始在朋友面前賣(mài)弄起茶知識(shí)來(lái)。
歐小琳是個(gè)思維慎密的人，口才極佳，反應(yīng)極快，而且做事很認(rèn)真努力。我想，以他的高素質(zhì)，即使他不做茶，在別的領(lǐng)域一樣會(huì)是個(gè)出色的人，一樣會(huì)有一番建樹(shù)。當(dāng)然，那就是南寧茶業(yè)界的一大損失了。
在采訪(fǎng)中，讓我印象最深的是他對(duì)茶文化那種發(fā)自?xún)?nèi)心的熱愛(ài)和執(zhí)著。一直很羨慕那種能從事自己喜愛(ài)的事業(yè)，并以此謀生的人，這種人是幸福的，他們的工作就是一種享受，絲毫不會(huì)感到苦和累。他們的心態(tài)都很好，會(huì)油然心生出快樂(lè)和滿(mǎn)足的感覺(jué)，并傳播給周?chē)娜恕：退麄兘涣鳎銜?huì)不由自主被他們牽引著，走進(jìn)他們?yōu)橹浴橹兆淼氖澜缋铮@不，采訪(fǎng)結(jié)束，我已經(jīng)被歐小琳所描述的茶世界所深深魅惑了。
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▲歐小琳指點(diǎn)茶道
1.好茶都有共性：醇厚、順滑、回甘、回甜，香味純正，清新、自然，沒(méi)有雜味。
2. 如何泡出一壺好茶呢？首先選茶，茶種的選擇來(lái)自本身口味的選擇。了解自己喜歡的是什么味道的茶。此外，水也是關(guān)鍵之一，不同的水質(zhì)會(huì)影響泡出來(lái)的茶香。古人提倡：山水上，江水中，井水下，這表示山水泡的茶會(huì)比其他地區(qū)的水來(lái)得醇香。現(xiàn)代人用自來(lái)水，但自來(lái)水內(nèi)的化學(xué)成分卻足以影響茶的品質(zhì)。還要有好的泡法。包括用茶的量、水的溫度、入湯的時(shí)機(jī)、沖泡的時(shí)間都很講究。不同的茶葉需要不同溫度的水沖泡。比如普通綠茶、花茶和紅茶，可用85℃至90℃開(kāi)水；但是細(xì)嫩的高級(jí)名茶如西湖龍井、君山銀針、洞庭碧螺春等，只能用75℃至80℃的開(kāi)水沖泡。茶壺的質(zhì)地也對(duì)茶味有影響。紫砂壺被公認(rèn)為適合泡任何一種茶。
3.品茗一般來(lái)講可以觀色、聞香以及品味。
觀色：觀察茶湯的顏色和茶葉的形態(tài)。比如綠茶，其湯色應(yīng)以嫩和翠綠為上品；紅茶以紅艷為佳等。茶湯以清澈明亮為好。優(yōu)良茶葉會(huì)在茶湯中形成各式各樣的風(fēng)采，它可以是亭亭玉立或簇立杯底，猶如槍戈林立。
聞香：好茶所散發(fā)出來(lái)的香氣是自然、純真、沁人心脾。不同的茶葉具有不同的香氣，如何辨別靠功夫，聞香是品茶最難的環(huán)節(jié)。
品味：茶味與茶香一樣的復(fù)雜多樣。每一樣茶在初入口時(shí)都是一樣有苦澀味，不過(guò)咽下后，很快口里回甘，韻味無(wú)窮，這就是品茶的奧妙。當(dāng)茶湯入口后，必須讓它在口腔里打轉(zhuǎn)，以便充分感受茶的甜、酸、鮮、苦、澀五味。
4.新茶和陳茶的鑒別：剛上市或當(dāng)年的茶葉稱(chēng)為新茶，存放一兩年以上的茶葉屬于陳茶。鑒別新茶和陳茶有如下幾種方法：①觀其色：綠茶色澤青翠碧綠，湯色黃綠明亮；紅茶色澤烏潤(rùn)，湯色紅澄泛亮，是新茶的標(biāo)志。舊茶則色澤變得枯灰無(wú)光，舊綠茶湯色黃褐不清，舊紅茶湯色混濁不清，失去了新茶的鮮活感。②聞其香：茶葉在儲(chǔ)藏過(guò)程中，茶香會(huì)不斷揮發(fā)，緩慢氧化。香氣由濃變淡，香型由新茶時(shí)的清香馥郁變得低悶混濁。③品其味：新茶的滋味醇厚鮮爽，陳茶卻淡而不爽。
