在西子湖畔的青藤茶館，記者“截住”了正在那兒考察的年輕茶博士沈冬梅女士，就這次論壇的主題“倡導茶為國飲，打造杭為茶都”，進行了一次快速采訪。沈博士的思維十分敏捷，對茶和茶文化有著深入的研究和深厚的感情，說到茶字，她談鋒很健，滔滔不絕。只要將她的話稍作整理，就是一篇很好的論文。
記者：沈老師，你怎樣認識茶為國飲？可行性如何？
沈博士：提出這個倡議真的很有必要，這不僅僅是從發展經濟的角度考慮，更是有利于健康的好事。茶是健康飲料，這是不爭的事實。茶能明目固齒、提神醒腦、殺菌解毒，這是眾所周知的事。唐代時，就有一種說法，把一塊肥肉浸泡在茶水中，肥肉會化掉的。這其實就是我們現在所說的化解脂肪，有減肥的功效。
中國的科學家經過多年的茶葉防癌有效作用機理研究，以及近年的人群預防干預實驗，發現烏龍茶、綠茶、紅茶中的多種成分，有預防口腔癌、肺癌等多發性腫瘤的作用。茶葉中的茶多酚、茶色素和兒茶素等成分，具有抗氧化的能力，有阻斷癌細胞增生的作用。有科學研究證明，茶還能抑制心臟血管疾病的發生。最近還有一項研究顯示，女人喝茶比男人喝茶能獲得更多的好處，因為男人中有嗜好煙酒的習慣，抵消了一部分茶的作用。
現代人的生活品質不斷提高，對健康很重視，那些健康食品、綠色食品和粗糧等廣受歡迎，這給茶帶來了很大的市場空間。雖然由于受西方文明的沖擊，有些年輕人的生活方式有點歐化，一些洋飲料、碳酸化合物等沖擊著茶飲，但中國的茶畢竟有很深厚的文化積淀和根基，消費的多樣化和人們對健康的追求，茶的市場潛力很大，雖然不能說讓全世界人都來喝中國茶，但有越來越多的外國人選擇茶飲，這是一種可能的趨勢。
日本有個茶研究會專門研究、推介中國茶，還舉辦中國茶文化、茶道培訓班。中國人在努力，外國人也在尋找，我們要抓這個契機。
記者：沈老師，你覺得杭州打造“中國茶都”，這個想法如何？
深博士：將杭州打造“中國茶都”是一項非常具有戰略眼光的設想，杭州有著得天獨厚的茶業資源，包括茶文化、茶科技、茶經濟資源。
杭州自唐以來，就是名茶的重要產地，有著悠久醇厚的茶文化歷史。中國中際茶文化研究所、中國茶葉博物館落戶杭州，浙江大學茶學系、樹人大學是國內最早開辦茶文化專業的高等院校。而中國茶葉學會、中國茶葉檢測中心、中國農科院茶葉研究所等國字號茶學研究機構，擁有全國一半以上的頂級茶葉研究專家，更是其他地區無法比擬的雄厚的茶科技資源。
杭州茶館業在全國獨領風騷，一些人識之士把握機遇，創立了杭州模式的休閑新時尚，推動了茶館業的發展。中國茶文化自宋代深入市民階層，杭州的茶樓是最突出的代表。在杭州，士農工商都把飲茶作為友人歡會、人際交往的手段，成為生活本身的內容。加之杭城悠久的名茶名泉歷史文化與湖光山色相結合的茶文化景觀，是杭州旅游風景資源的重要組成部分。
除了茶文化還有一部分看不見的社會交益外，茶科技、茶經濟、茶文化最終都是要落實到經濟的層面上來看到成效。要想進一步提升杭州的茶經濟，確立杭州在全國茶領域的龍頭地位，就要圍繞茶經濟，以經濟運作的方式整合杭州茶業資源，以發揮杭州茶資源的規模效益、整體效益，實現打造茶都的目標。
通過整合和充分利用杭州現有的茶業資源，逐步將杭州打造成茶經濟、茶科技、茶旅游、茶文化之都，杭州“中國茶都”的定位就有了廣泛而深厚的基礎，必將為杭州建設國際風景旅游城市增添更加迷人的風彩。
記者：沈老師，聽說你是學歷史的，怎么對茶這么有研究，還有對杭州好像也很了解？
沈博士：我曾在杭州讀博士，畢業后又在杭州工作。因為參加了杭州的中國茶葉博物館的籌建工作而和茶有了接觸。再說，杭州是龍井的故鄉，杭州的美麗是和西湖、和茶這些元素分不開的，很少聽到一個杭州人，或者是在杭州居住的人會不喜歡茶的，我對茶也是日久情深，越來越愛。我在杭州有許多朋友，像“青藤”的老板毛毛和清清以前就一直是我的好朋友，都是因為對茶有共同有愛好。
茶其實和吃飯一樣重要，餐飲就是包括飲和食，吃喝的都是一樣。前段時間，我感覺到胃不舒服，去醫院找了醫生看，都說不用吃藥沒有什么大毛病，后來拿了一些紅茶來喝，胃就舒服了。我覺得茶是生活中必不可少的。
我后來去北京讀博士后，留在北京工作，對于杭州還是非常留戀的，離開杭州有種忍痛割愛的感覺，這多半是出于茶、茶文化以及茶友們的難以割舍，所以再忙，我可以推掉別的事，不愿意錯過杭州的茶博會。
我很想等有了時間，好好在杭州住下來，對杭州的茶館進行一番細致的研究。
