他們管自己叫“泡茶人”，管自己的這個(gè)行當(dāng)叫“游茶”，管泡茶不叫泡，叫“布茶”管我們喝的茶也不叫茶，叫“茶湯”。
這“布”字一出，仿佛情景在現(xiàn)。這“湯”字一出，更恨不能人口咽讒水。等不得，就要去細(xì)品這“湯”，和“布”這“湯”的--私人茶藝表演師。
茶館在中國(guó)有好一陣銷聲匿跡，巷子深處的老舍茶館，成了某個(gè)年代的記憶符號(hào)。也有茶館零星開(kāi)出，帶著一股文人“潤(rùn)物靜無(wú)聲”的姿態(tài)悄悄立于靜謐處，一律小門(mén)小臉，不飾奢華。突然一夜，借了廣東沿海早、午茶之風(fēng)，茶樓從南到北一路遍地而生。這時(shí)的茶樓，全然不似當(dāng)年的骨架，文化成了裝飾，而茶，更象是商業(yè)的陪襯，烏龍照泡，“功夫”不做。
但，不管怎樣良莠不齊的繼承，顯見(jiàn)的是，茶文化尋機(jī)得以再現(xiàn)，重拾舊山河。
在茶館與茶的繁華與寂靜中，有一撥人，總在默默勞作，直到1999年國(guó)家勞動(dòng)部正式將他們列入《中華人民共和國(guó)職業(yè)分類大典》1800種職業(yè)之一，我們才叫得以叫出他們的名字，茶藝表演師。
當(dāng)我們不懂茶時(shí)，茶藝表演師在我們眼里不過(guò)是沏水的。當(dāng)我們對(duì)茶越來(lái)越了解時(shí)，已經(jīng)不再滿足只是坐在茶館，更想借步說(shuō)話：請(qǐng)問(wèn)茶藝表演師，何時(shí)上門(mén)服務(wù)？
留意茶，是從一年前一個(gè)茶藝表演師講的故事開(kāi)始，他一邊行云流水地給我們布茶——一套程序不簡(jiǎn)單的“九曲紅梅”，一邊不緊不慢地講信陽(yáng)毛尖。
在河南信陽(yáng)一帶，逢臘月十八，外出營(yíng)生的人們回到家中。該地習(xí)俗這天起，親人們每天都要圍坐火盆喝茶聊天。摔得窩了邊的老銅盤(pán)里燒著山上砍來(lái)的板栗樹(shù)，屋梁上吊兩根麻繩，一頭系把坑坑凹凹的大銅壺，一頭打個(gè)結(jié)垂在人們頭頂。銅壺里的水燒開(kāi)了，女人就往每人面前的青花大瓷碗里投撮頭年最好的毛尖，壺嘴一點(diǎn)，碗中茶葉翻騰。空繩一拉，壺升了上去。碗空了，再一拽空繩……
那天還記住了云南“竹筒香”：春天，新茶長(zhǎng)出，新竹也茂盛。女人們砍來(lái)竹筒，摘來(lái)新茶在鐵鍋里稍炒出焦香，裝進(jìn)竹筒里收好。男人出門(mén)時(shí)，女人給他備好干糧，拿出一根竹筒背在男人肩上。深山老林里，男人餓了疲了，生堆野火，將竹筒最上一節(jié)斜削下來(lái)，留點(diǎn)茶葉在里面，余下的倒進(jìn)削后露出來(lái)的下一節(jié)竹筒里。盛了茶葉的這節(jié)，舀來(lái)溪水，放火上咕嘟咕嘟煮開(kāi)了，就著女人烙的餅，滾燙滾燙地啜著噴香的茶湯，疲乏頓解，拾槍前行。再累了餓了，又削下一節(jié)竹筒……
客觀地說(shuō)，大多數(shù)人對(duì)茶產(chǎn)生興趣，多是從茶的枝節(jié)開(kāi)始，而不是茶本身。人們總是被茶的典故、茶背后的信息和傳統(tǒng)的東西、甚至一件茶具、茶藝表演師的一個(gè)動(dòng)作吸引，開(kāi)始詢問(wèn)探究，時(shí)間一長(zhǎng)，漸漸走到茶的深處。其實(shí)，這又何嘗不是茶藝表演師們的聰明之舉呢？當(dāng)一樣?xùn)|西在眾人面前顯得高深時(shí)，與其坐而論道，不如嬉笑怒罵圍魏救趙。
那天，在場(chǎng)的男士女士被茶藝表演師的故事“勾引”得問(wèn)題不斷，連珠發(fā)問(wèn)，留了下次再來(lái)的興趣。我也問(wèn)了一個(gè)問(wèn)題，既然對(duì)茶道感興趣的人這么多，有沒(méi)有想過(guò)上門(mén)為人服務(wù)，做真正意義上答疑解惑的“私人茶藝表演師”？
這時(shí)，我從這個(gè)茶藝表演師嘴里聽(tīng)到了前面那個(gè)新名詞——“游茶”。
“游茶”是唐朝市井就有的說(shuō)法，專指“游走賣茶”的人。他們挑著擔(dān)子在鬧市轉(zhuǎn)悠，一邊挑著茶罐茶碗兒，一邊挑著爐火銅壺，得令就停下?lián)樱螨埦虮搪荽夯蜍岳蚧ú瑁乐黝櫟囊馑棘F(xiàn)抓現(xiàn)沖。
茶藝表演師說(shuō)，現(xiàn)在的私人茶藝表演師，也是四處游走的“泡茶人”。而他，正有意籌備“泡茶人”的“游茶”生涯。
一年前的茶館不少，卻沒(méi)有一家從事上門(mén)服務(wù)的項(xiàng)目，“私人茶藝表演師”更是聞所未聞。
一年以后，在這個(gè)講故事的茶藝表演師的私人茶藝會(huì)所里，我們看到一群“私人茶藝表演師”正在成熟。
鄒軍：28歲，杭州人，從業(yè)10年
私人茶藝表演師這個(gè)市場(chǎng)，再“燉”幾年肯定能“燉”出一口好湯，而且絕對(duì)是“頭口茶”。
鄒軍就是那個(gè)圍魏救趙的茶藝表演師。
高中畢業(yè)后的鄒軍，無(wú)意進(jìn)了杭州一家茶館，沒(méi)想到從此就撞進(jìn)“茶道”。茶館一直是傳統(tǒng)的師徒制。從跟在師傅身后拎銅壺開(kāi)始，鄒軍實(shí)打?qū)嵉貜母鶎W(xué)起，打坐(心靜是“泡茶人”的首要心境)，茶基(茶葉基礎(chǔ)知識(shí))，辯茶，識(shí)茶，沏泡，操作技能，茶文化歷史，茶葉生化，甚至茶樹(shù)栽培和加工，也要學(xué)茶藝館的經(jīng)營(yíng)管理。4年時(shí)間里，鄒軍讀了120多本與茶有關(guān)的書(shū)。98年，在“杭州十佳茶藝表演師”比賽中獲得銀獎(jiǎng)，隨后拿到了中國(guó)茶藝博物館頒發(fā)的“茶藝表演師”資格證書(shū)。
這個(gè)年輕的“茶藝表演師”，更愿意稱呼自己作“泡茶人”。吃“透”了茶，揣著紅本和獎(jiǎng)狀，他開(kāi)始轉(zhuǎn)型——幫別人做茶館的前期啟動(dòng)和經(jīng)營(yíng)。
這期間，江蘇的“錢(qián)塘茶人”、溫州的“沁園春季茶館”、紹興的“雅士”、佳木斯的“西子茶樓”、盤(pán)錦的“和記茶”都留下了鄒軍和他師兄弟們清瘦的身影。最為轟動(dòng)的要數(shù)他給義烏做的“撥浪鼓茶廊”。2000年，義烏一家經(jīng)營(yíng)不景氣的茶樓老板，聽(tīng)行內(nèi)人推薦找到鄒軍，看著眼前這張年輕的面孔，他將信將疑。但未聊片刻，鄒軍一個(gè)“撥浪鼓茶廊”的新店名就叫他眼前一亮。撥浪鼓在義烏人心中太親切了，他們?cè)趽芾斯暮椭半u毛換糖”的吆喝聲中長(zhǎng)大。鄒軍來(lái)到義烏，打出“雞毛換茶”的條幅，一塊錢(qián)，外加一根雞毛，您就樓上請(qǐng)。根本不用打廣告，報(bào)紙電臺(tái)電視臺(tái)紛紛爭(zhēng)相報(bào)道，街頭巷尾好一陣熱鬧。茶樓一夜成名。
2001年11月，鄒軍應(yīng)邀來(lái)到北京的西子湖茶樓做行政總監(jiān)，很快，遍布青竹的西子湖和它雅致的茶、清香的菜粥，走進(jìn)了很多人心里。“西子湖”的推廣做得很扎實(shí)，如細(xì)火慢燉。
大約是到“西子湖”半年后，鄒軍發(fā)現(xiàn)，剛開(kāi)始來(lái)“西子湖”喝茶的人很小資、素質(zhì)也很高，后來(lái)這幫人卻漸漸“逃”了。為什么？他最終想明白，這幫人需要“更高端”的服務(wù)，更私秘的空間，而這也是目前社會(huì)高層人士的共同訴求。
鄒軍萌發(fā)了做“游茶”的念頭，在給別人做了3年多茶館經(jīng)營(yíng)后，這次，他要自己做了。
如果，他只是一個(gè)優(yōu)秀的茶藝表演師，或者只是一個(gè)優(yōu)秀的經(jīng)營(yíng)者，這一切可能都不會(huì)發(fā)生。偏巧他兩者集于一身，正因?yàn)榫ú杷嚕志ń?jīng)營(yíng)，他才有了將私人茶藝表演師付諸實(shí)施的創(chuàng)造力和實(shí)力。
經(jīng)過(guò)審時(shí)度勢(shì)，他認(rèn)為，現(xiàn)階段的私人茶藝表演師必須依托行業(yè)載體，而且，在啟動(dòng)初期，他們是“坐店”與“游走”想結(jié)合的。既為上門(mén)來(lái)的主顧服務(wù)，也為要求他們上門(mén)的主顧服務(wù)。經(jīng)營(yíng)方式上，也是靈活多樣的。而且，可能一段時(shí)間內(nèi)，“私人”性質(zhì)的服務(wù)會(huì)以商務(wù)居多。
為了明顯區(qū)別于普通茶館的性質(zhì)，鄒軍煞費(fèi)苦心地關(guān)門(mén)閉戶，只做會(huì)員制的私人會(huì)所，散客外客，概不接待。就是為了保證“對(duì)應(yīng)高品質(zhì)人群的高品質(zhì)服務(wù)”的定位。他清醒地知道，這撥人，才是前期“私人茶藝表演師”需要者。保證他們，才能留住他們；留住他們，才能啟動(dòng)這個(gè)將會(huì)龐大的市場(chǎng)。
鄒軍說(shuō)，私人茶藝表演師市場(chǎng)成熟的那一天，除了基層四處“游走”的茶藝表演師外，高級(jí)別的私人茶藝表演師只為固定的幾個(gè)人服務(wù)，他們用數(shù)量來(lái)保證質(zhì)量，而這些被服務(wù)對(duì)象，也需相應(yīng)支付較高數(shù)量的價(jià)格來(lái)保證自己享受到的服務(wù)。鄒軍說(shuō)，那時(shí)候才是他們這撥“泡茶人”揚(yáng)眉吐氣的時(shí)候。
余鮮蘭：22歲，杭州人，從業(yè)6年
私人茶藝表演師的發(fā)展不是單向的，不僅需要茶藝表演師提高素質(zhì)，還依賴客人的素質(zhì)。缺一，都形成不了氣候。
從美麗的千島湖走來(lái)的余鮮蘭，旅游學(xué)校學(xué)的禮儀專業(yè)，在杭州茶館實(shí)習(xí)時(shí)留了下來(lái)。2001年底來(lái)到京城，一直從事茶藝。經(jīng)驗(yàn)豐富的她，是目前上門(mén)訂單最多的一個(gè)。可能是她從千島湖帶來(lái)的潔凈氣息，也可能是她臉上總漾著的微笑，她的親和力迎來(lái)一個(gè)個(gè)回頭客。
第一次上門(mén)服務(wù)，她也心中咚咚跳，但很快她發(fā)現(xiàn)，喝茶本身是件雅事，喝茶的人素質(zhì)也不會(huì)太差。加上后來(lái)他們立了規(guī)矩，通常一男一女作伴，有個(gè)幫手，也順帶保護(hù)。就再也沒(méi)為安全擔(dān)憂過(guò)了。
問(wèn)她為何這樣受歡迎，她露出了酒窩：“茶本身是很簡(jiǎn)單、很簡(jiǎn)單的東西，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單最好。”從接聽(tīng)電話開(kāi)始就細(xì)心問(wèn)透，了解清楚對(duì)方具體的服務(wù)要求才能有的放矢，還不能讓客人被問(wèn)煩。再有就是微笑。上門(mén)服務(wù)，第一面印象極其重要，干凈整潔的外表和發(fā)自內(nèi)心的微笑是最好的禮儀形象。
朱錦武：27歲，杭州人，從業(yè)8年
95年我在千村百貨開(kāi)茶館時(shí)，人們往里張望：干嘛的？現(xiàn)在，私人茶藝表演師也是如此。但就像現(xiàn)在到茶館喝茶成平常事一樣，有一天，私人茶藝表演師也會(huì)成為普通平常事。
現(xiàn)年1月，鄒軍為京城名店“吳裕泰”策劃操作的“茶王展示會(huì)”被茶界傳為佳話。其中，演示六大茶品(紅茶、綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶)之--黑茶中極品茶王“普洱”的茶藝表演師，就是朱錦武。
朱錦武是個(gè)靦腆的小伙子，手藝卻相該地漂亮。不說(shuō)話看似普通，說(shuō)起話來(lái)，對(duì)于我們這些門(mén)外漢來(lái)說(shuō)，句句藏金。
看他是怎么說(shuō)茶藝表演師的。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō)，茶藝表演師就是能將茶的缺點(diǎn)通過(guò)自己的沖泡掩蓋掉的“泡茶人”。
茶葉到手，開(kāi)罐瞬間，茶藝表演師就應(yīng)有運(yùn)用眼、鼻和經(jīng)驗(yàn)為茶定性的能力。茶性分色、香、味、形。四性完美和諧的茶葉是幾乎沒(méi)有的，總有或多或少的瑕疵。
假如茶的芽形好就要用玻璃茶具來(lái)凸顯，讓茶葉的舞蹈盡收人的眼底，比如花茶、綠茶，小葉苦丁等。如果形不夠好，則應(yīng)用紫砂等器皿掩蓋，讓人忽略其形色，而關(guān)注其茶湯，比如茗茶鐵觀音、大葉苦丁等。
茶香分清香、花香、桂香、蘭香16種，茶藝表演師的鼻子絲毫不亞于世界頂級(jí)香水師或是品酒師的鼻子。既要聞出茶的主要香型，還要確認(rèn)出其細(xì)微雜香。香味純凈有純凈的泡法，假如香味有主有雜，又怎么把主香泡出，雜香規(guī)避掉？這就取決于或器皿不同，或水溫把握了。總之，一個(gè)好的茶藝表演師的責(zé)任，就是將每一葉經(jīng)他手的茶葉完美的香味泡出來(lái)。
再有，如果是鮮香十足的新茶到手，簡(jiǎn)單，直接沖泡就是。但有的茶是要喝沉的，比如普洱名茶。這其中就更復(fù)雜了。普洱存放5年為一階段，每個(gè)階段因茶葉與空氣發(fā)生的物理化學(xué)反應(yīng)相應(yīng)發(fā)生微妙變化，茶的內(nèi)在不斷改變。茶藝表演師的本事就是，一觀一聞之下，就能對(duì)它的年份、優(yōu)劣掌握個(gè)八九不離十，不同年份不同貯存條件下的普洱，沉香與鮮香的變化不同，需要采取的技法亦不相同。千變?nèi)f化的細(xì)微處理，才能泡出一杯客人只注意其沉香之雋永，而忽略其鮮味不足的好茶。
朱錦武眼中，茶藝表演師也罷，私人茶藝表演師也好，都是“茶葉鏈”的最末端，卻是這個(gè)鏈條環(huán)節(jié)中最為特殊的人，他們付予茶生命，而私人茶藝表演師似乎更肩負(fù)將茶文化帶進(jìn)千家萬(wàn)戶的責(zé)任。顯然，這是件很有意義的事情。
