為什么都叫茉莉花茶，有的看的見花，有的卻看不見花？沒有花那它的香氣從哪來的？有的人認為茉莉花茶中一定要有花才行，有的人認為好的茉莉花茶里是看不見花的，到底哪種說法才是正確的呢？
沒有花卻茉莉花香馥郁是為什么？
茉莉花茶里沒有花卻茉莉花香馥郁，最關鍵的一點是它的“窨制”工藝。在白天茉莉花花瓣微張、將開未開之時采摘，等到晚上茉莉花開放散發香氣時，將上等的綠茶倒入其中，茶葉獨特的多氣孔結構使得茶葉充分吸附花香，期間不斷翻動茶葉跟茉莉花，直至花香散盡，此工藝稱之為“窨制”。
茶葉經過多次窨制之后，把茶與茉莉花分離，再把茶葉烘干；也有最后再把鮮花與茶葉混合一次，讓茶充分吸香之后分離去除花，但不進行烘干，稱為“提花”，目的在于讓香氣更加鮮靈。
一般來說，窨制的次數越多，茉莉花的等級越高，茶葉的花香越鮮靈，滋味更加醇厚鮮爽。這里要敲個黑板！很多人選茉莉花茶會看窨的次數，認為窨的越多越好。
其實不然，因為茶葉的吸香能力有限，到閾值后會反向吐香，所以并不是窨得次數越多就越好呢~綠茶7、8窨為佳，此時茶葉吸香能力達到飽和狀態。
