茶中有道。這反映了中國(guó)一個(gè)有趣的文化現(xiàn)象：“官大表準(zhǔn)”！－－這個(gè)故事講的是幾個(gè)人對(duì)時(shí)間，在弄不清時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)的情況下，人們的習(xí)慣心理是誰(shuí)的官階高，誰(shuí)的手表便走時(shí)準(zhǔn)確，便以此為準(zhǔn)校正手表走時(shí)。皇帝是天子，舉足為法，吐詞為經(jīng)，乾隆說(shuō)玉泉是“天下第一泉”，誰(shuí)還有膽量再說(shuō)三道四！不服？忍看。目此不再為水的等次費(fèi)唇舌了。
究竟什么水宜茶呢？一般人贊同陸羽的觀點(diǎn)：“山水上，江水中，井水下。”這是以水源分類(lèi)，還要加上天上落下的雨水、雪水，還有今之自來(lái)水，蒸餾水。何種為佳？得具體分析。由于工業(yè)污染，“揚(yáng)子江心水”大概無(wú)資格充當(dāng)“水狀元”了。古人對(duì)烹茶用水并不教條，仍相信自己的經(jīng)驗(yàn)或直覺(jué)，就地取材。事實(shí)上天下人不可共飲一泉，何況茶人更重的是品茗之趣。由此而生發(fā)的“品水文學(xué)”旨在寫(xiě)茶趣，寫(xiě)情懷。
唐?白居易《山泉煎茶有懷》
瀉從千仞石，寄逐九江船。
迢遞康王谷，塵埃陸羽仙。
何當(dāng)結(jié)茅屋，長(zhǎng)在水簾前。
北宋?王禹稱(chēng)《谷簾泉》
飛泉天上來(lái)，一落散不收。
披巖日璀璨，噴壑風(fēng)飚liú。
采薪cuà絕品，詫茗澆窮愁。
敬謝古陸子，何來(lái)復(fù)來(lái)游。
