蓋碗形成之初不是用來沖泡的，她就是個直接飲用的杯子，后來發現若將「蓋碗」作為「茶壺」使用，非常實用，看湯色，辨濃度，觀葉底，簡單、明了、真實，因而蓋碗演變成了「沖泡期」，直至審評的專用器
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蓋碗是陶·瓷燒制的，由茶碗、茶蓋、茶船三件套組成，在茶事中廣泛使用
蓋碗又稱「三才碗」所謂三才即天、地、人
往玄里說：茶蓋在上謂之天，茶托在下謂之地，茶碗居中是為人。這么一副小小的茶具便寄寓了一個小天地，一個小宇宙，也包含了古代哲人講的“天蓋之，地載之，人育之”的道理
實惠點講：三件頭「蓋碗」中的茶船作用尤妙，茶碗上大下小，承以茶船增強了穩定感，也確不易傾覆
唐代有雛形，一直到清代定型小小蓋碗穿越數百年才有今天三位一體的模樣——一盞、一蓋、一碟式的蓋碗
①茶盞小于茶碗，且上大下小，注水方便，易于讓茶葉沉淀于底，添水時茶葉翻滾，易于泡出茶汁;
②上有隆起的茶蓋，而蓋沿小于盅口，不易滑跌，便于凝聚茶香，還可用來遮擋茶沫，飲茶時不使茶沫沾唇;
③有了茶托不會燙手，也可防止從茶盅溢出的水打濕衣服，因而在客來敬茶的禮儀上，以蓋碗茶敬客更具敬意;
④用有蓋的碗作飲具，保溫性更好
盞托的民間故事：唐代，有一姓崔的官員，愛好飲茶，其女也有同好，且聰穎異常。因茶盞注入茶湯后，飲茶時很燙手，殊感不便，其女便想出一法，取一小碟墊托在盞下。但剛要喝時，杯子卻滑動傾倒，遂又想一法，用臘在碟中作成一茶盞底大小的圓環，用以固定菜盞，這樣飲茶時，茶盞既不會傾倒，又不致燙手。后來又讓漆工做成了漆制品，稱為“盞托”。此種一盞一托式的茶盞，既實用，又增添了茶盞的裝飾效果，給人以莊重之感，遂世代流傳至今
