白茶品種白茶的主要品種有出自福建北部的銀針、白牡丹、貢眉、壽眉等。尤其是白毫銀針，全是披滿白色茸毛的芽尖，形狀挺直如針，在眾多的茶葉中，它是外形最優美者之一，令人喜愛。
1、銀針白毫：采用單芽為原料按白茶加工工藝加工而成;
2、白牡丹：采用福鼎大白茶、福鼎大毫茶，政和大白，福安大白茶等茶樹品種的一芽一二葉，按白茶加工工藝加工而成的白牡丹或新白茶;
3、貢眉：采用菜茶的一芽一二葉，加工而成的為貢眉;
4、壽眉：采用抽針后的鮮葉制成的白茶稱壽眉。
白茶工藝白茶是指一種采摘后，不經殺青或揉捻，只經過曬或文火干燥后加工的茶。一般分為萎凋和干燥兩道工序(細分有萎凋、烘焙或陰干、揀剔、復火等工序)，而其關鍵是在于萎凋。白茶制法的特點是既不破壞酶的活性，又不促進氧化作用，且保持毫香顯現，湯味鮮爽。
白茶品質白茶具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質特點。
白茶最主要的特點是毫色銀白，素有“綠妝素裹”之美感，且芽頭肥壯，湯色黃亮，滋味鮮醇，葉底嫩勻。沖泡后品嘗，滋昧鮮醇可口。
白茶功效白茶性清涼，具有退熱降火、清熱潤肺、平肝益血、消炎解毒、降壓減脂、消除疲勞、防癌抗癌、治牙痛等功效，尤其針對煙酒過度、油膩過多、肝火過旺引起的身體不適、消化功能障礙等癥，具有獨特二靈妙的保健作用。
白茶存放白茶俗有：“一年茶，三年藥，七年寶”之稱，是說白茶頭一年只能當茶喝,而存放三年可以當藥治病。而存放七年之后效用大增,療效神奇堪稱寶貝。所以說白茶不怕存放，且存放5年以上的白茶，功效不讓中草藥的;為了便于收藏和存放，通常白茶都壓制成餅狀，存放白茶的地方要避光、防潮、密封就好;
新白茶茶色為什么是白色?這是由于人們采摘了細嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故。
白茶傳說據傳說，太姥山古名才山，堯帝時有一老母在此居住，以種蘭為業，為人樂善好施，深得人心，并曾將其所種綠雪芽茶作為治療麻疹圣藥，救活很多小孩，人們感恩載德，把她奉為神明，稱她為太母，這座山也因此名為太母山。到漢武帝時，派遣了侍中東方朔到各地授封天下名山，于是太母山被封為天下三十六名山之首，并正式改名為太姥山，現今福鼎太姥山還留有相傳是太姥娘娘手植的福鼎大白茶原始母樹綠雪芽古茶樹、太姥娘娘發現綠雪芽的山洞和澆灌綠雪芽的丹井。距今150多年前(約1857年)，有柏柳鄉竹頭村陳煥把此茶移植家中繁育了福鼎大白茶。產量比當地菜茶高。制成紅茶、綠茶、白茶品質均佳。采制銀針以芽潔白肥壯、茸毛多最為特色。
