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翠螺茶的制作工藝

    翠螺茶因外形卷曲形似螺,色澤綠翠而得名。為江蘇省南京市江寧縣茶場新創制的名茶。從1984年投放市場以來,受到茶葉愛好者的青睞,稱贊翠螺茶經飲耐泡,具有頭酌香,二酌濃,三酌味不減,四酌味猶存的特點。

    翠螺茶采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展,炒制工藝分攤放、殺青、揉捻、烘干、再揉捻、炒干、再烘干七道工序。

    翠螺茶屬半烘炒綠茶,全程實現了機械化生產,采用的主要設備有:滾筒殺青機,265型揉捻機,6CH—120型烘干機,滾筒炒干機。

    殺青的進風溫度為130~160℃,出風溫度為95~105℃。要求殺透殺勻,無紅梗紅葉,做到嫩而不生,老而不焦。

    揉捻分兩次進行,第一次揉捻歷時25分鐘,加壓15分鐘,始、終空壓,中間加壓,注意解塊。第二次揉捻歷時15分鐘,加壓5~7分鐘,通過揉捻達到條索緊結的目的。

    炒干:在再揉捻后進行。目的是促使條索卷曲,茸毫初露,炒干的筒溫為70~80℃,干度七成左右。

    烘干分兩次進行。初烘的進風溫度為110℃左右,通過初烘達到蒸發水分、便于炒干時做形的目的。適度初烘葉含水量40%左右,初烘葉經攤涼冷卻后再行揉捻和炒干。再烘的目的是增進香氣,促使茸毫披露、平伏及干燥。再烘的烘溫95℃左右,再烘葉含水量6%以下。

    翠螺茶的品質特點是,條索緊細卷曲,茸毫披露、平伏,色澤翠綠,香氣清高,滋味濃厚,湯色綠而明亮,葉底嫩綠、勻整明亮。

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