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蒸青煎茶的制作工藝

    蒸青茶是以蒸汽殺青制造而成的綠茶。早在唐代就已開始生產,那時的蒸青綠茶是蒸青團餅茶。以后蒸青茶的制法傳到日本,沿襲至今,發展成現在日本的蒸青綠茶,其中蒸青煎茶是主要產品。

    蒸青煎茶的工藝過程分貯青、蒸青、粗揉、揉捻、中揉、精揉、干燥等工序。

    蒸青煎茶的鮮葉原料,宜采摘葉綠素含量高的嫩芽葉,并盡量實行現采現制,因此要求盡量保持鮮葉的新鮮度。如葉量較多時,需要通風貯青,不要損傷芽葉,控制溫度并保持一定的濕度。

    鮮葉進入蒸青機,用100℃的熱蒸汽將葉子蒸軟,時間約30秒鐘,葉溫可達98℃。蒸青以后,葉子進入葉打機,冷卻并去除葉表多余的水分,然后進行粗揉,通入95℃熱風,粗揉時間約45分鐘,散失部分水分,使葉子減重55%左右。然后揉捻20分鐘,初步成條后進行中揉,邊揉壓邊通入熱風進行散失水分,約經40分鐘后,葉子減重70%,再進行精揉。

    精揉溫度90℃,使葉溫達40℃左右,約經40分鐘左右,葉子減重75%。最后進行烘干,烘溫80℃,約經30分鐘左右,茶葉含水量達5%時即完成烘干。攤涼冷卻后就可進行包裝,為防止變質,宜采用抽氣真空包裝的方法。

    蒸青煎茶的品質特點是,香清、味醇及三綠(即干茶色澤綠、湯色綠、葉底綠)。日本人稱這種蒸青煎茶為具有真色、真香、真味的天然風味茶。目前我國生產的蒸青煎茶主要是外銷日本,內銷數量極小。

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