初聽安吉白茶的名字，絕大多數人都覺得跟福鼎白茶一樣，是白茶。
就像大紅袍一樣，名字雖然帶“紅”字，卻并不屬于紅茶，而是一種烏龍茶。安吉白茶也是如此，雖然名字帶“白”，卻是一種實實在在的綠茶。
a、歷史淵源（來歷）：安吉白茶，浙江省安吉縣特產，國家地理標志產品。安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。民國十九年（1930年），安吉農民在孝豐鎮的馬鈴岡發現野生白茶樹數十棵。
1982年，浙江農業資源普查時，人們在安吉天荒坪的高山上發現一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成“白葉一號”品種。
b、外形特點：安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
2004年4月，原國家質檢總局正式批準“安吉白茶”為原產地域保護產品（即地理標志保護產品）。
c、制作工藝：枝頭剛長出的嫩葉缺少葉綠素，色白如玉，安吉白茶被安上“白茶”的名，但在制作工藝上卻是實實在在的綠茶，殺青必不可少。
安吉白茶的茶芽顏色會隨著時令發生變化，清明前的嫩葉是灰白色的；到了谷雨，嫩葉會逐漸變為全綠。
它的特殊也正來源于那被稱為“白葉一號”的本地特產的樹種。安吉白茶需要在特定的白化期內采摘、加工，所以茶葉經沖泡后，葉底也呈現白玉色，形如鳳羽色如霜。
