安吉白茶是綠茶，為什么要叫白茶？
安吉白茶是綠茶
安吉白茶，名為白茶，實為綠茶。了解的人自然知曉這句話的意思，不了解的人，卻未必看得懂了。
經常聽到有人這樣問：安吉白茶不是叫白茶嗎？為什么不是白茶？安吉白茶為什么叫白茶？也不白啊？且聽我一一道來。
大家都知道，我們國家林林總總的茶葉總共分為六大茶類。而現行的茶葉分類法，是按照茶葉加工工藝的不同來進行區分的。
安吉白茶雖然叫白茶，但是它屬于六大茶類中的綠茶，其實也是因為茶的工藝決定的。
六大茶類中的白茶，工藝較為簡單，關鍵技藝為“萎凋”。而安吉白茶，則與傳統的白茶不同，采用的是綠茶的制作工藝，即“攤青-殺青-理條-做型-烘干”。
工藝決定種類，安吉白茶屬于綠茶而不屬于白茶，也就可以理解了。
另外，六大茶類中的白茶的生產地主要集中在福建福鼎、政和等地，云南也有少量白茶生產；而安吉白茶的生產地主要卻是在浙江安吉一帶。
安吉白茶白不白
那么，為什么安吉白茶叫白茶呢？我們可以從頂部的圖中看出，這款茶根本就是綠色的，不白啊。
這其實也是有原因的。
安吉白茶采用的茶樹品種為“白葉一號”。白葉一號是一種很獨特的茶樹品種，具有階段性的白化現象。
在每年開春時節的一個月左右時間里，當日平均氣溫低于23℃時，安吉白茶樹發出的嫩芽會出現葉綠素缺失的情況，呈現出瑩白的外觀，這就是白葉一號的白化現象。
一般情況下，清明前萌發的嫩芽為白色，谷雨前的芽葉為玉白色，雨后至夏至前，逐漸轉為白綠相間。到了夏天，芽葉全部恢復為綠色。
在這一個月白化期內采摘的芽葉，做成干茶后仍然是黃綠色的，沖泡之后葉底會恢復為瑩白色。這就是安吉白茶被叫做“白茶”的原因。
安吉白茶與雞湯
看到這個小標題，有朋友應該會問了：安吉白茶和雞湯有什么關系？
這其實與安吉白茶的口感有關。
安吉白茶外形細秀，形如鳳羽，顏色鮮黃活綠，光亮油潤。沖泡杯中葉張，莖脈翠綠，湯色鵝黃，清澈明亮，葉肉玉白，葉脈淡綠。鮮爽甘醇，香高持久。而且茶湯滋味鮮爽綿甜，沒有絲毫的苦澀。
鮮，是安吉白茶最大的特點。
安吉白茶中氨基酸含量特別高。因為伴隨出現蛋白水解酶活性提高，茶葉中的游離氨基酸含量增加，總含量可達6%。普通茶葉中的氨基酸含量只有2%左右。而安吉白茶中的含量足足是普通茶葉的三倍！
氨基酸是茶葉鮮爽度的主要決定因素，所以安吉白茶喝起來特別鮮甜，更有茶客直呼“比雞湯還要鮮，簡直就是味精水”。
大概天南地北的茶客，迷戀的就是這一口鮮爽了。
