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半天腰茶質(zhì)鑒評(píng)

感官評(píng)茶,是通過人的視覺、嗅覺、味覺和觸覺對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味進(jìn)行審查評(píng)定。是確定茶葉質(zhì)量好差的主要方法。

三看: 一看茶葉外形特征、色澤、整碎度、勻凈度及干茶香。好的巖茶外形應(yīng)條索緊結(jié)重實(shí),葉端折皺扭曲,色澤油潤,葉背起蛙皮狀砂粒,俗稱“蛤蟆背”,不帶梗樸,不斷碎。二看湯色,好的巖茶沖泡后湯色清澈明亮,呈橙紅色。三看葉底。葉底是泡開的葉片放在清水碗中,看其粗嫩度以及是否“綠葉紅鑲邊”,好的巖茶葉底肥厚柔軟,葉面黃亮,葉緣為紅邊。

三聞: 武夷巖茶一般要求3次沖泡。第一泡聞巖茶香氣的高低、長短、強(qiáng)弱、清濁以及火候。好的武夷巖茶香氣清銳細(xì)長,無異味。第二泡聞巖茶的香型,好的巖茶具有其獨(dú)特香型,有水蜜桃香、桂皮香、蘭花香、奶油香等。第三泡聞茶香的持久程度。好的巖茶“七泡有余香”。

三品: 也叫嘗滋味,一品火功,看是“足火”或是“老火”、“生青”,有無苦、澀感。二品滋味。茶湯的滋味是否鮮爽,好的巖茶,巖韻顯,味醇厚,具有爽口回甘特征。三品巖韻:品巖韻是品飲武夷巖茶的特色。然而,許多人卻認(rèn)為,這種巖韻只可意會(huì)不可言傳,只有靠自己用心去領(lǐng)悟。三品中以二品的滋味為茶葉品質(zhì)好差的主要參考依據(jù)。

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