我國是世界上最早發現、栽培、利用茶葉的國家。據歷史資料考證，茶樹起源于中國，早在5000多年前，我們的祖先就發現了茶有解毒的功效。中國是茶的故鄉，經過漫長的歷史跋涉，現在茶已經在全世界50多個國家扎下了根，茶葉已經成為風靡世界的三大無酒精飲料之一。
茶的歷史
1.神農時代：5000年以前，神農時代利用生葉煮著喝，把茶葉拿來當藥用。
2.西周、東周：3000以前，開始人工栽培茶樹，當菜食。
3.秦代：2300年以前，開始當茗飲，調煮，羹飲。
4.漢代：
(西漢)2000年以前，開始商業化，成都成為我國茶葉最早的集散中心。
(東漢)1500年左右，開始制作茶餅，以便運輸。
5.唐代：1200年以前，受唐代經濟、文化的影響;陸羽《茶經》的倡導;僧道生活和茶為教事吸收的影響，氣候條件也有得于茶業的發展。
6.宋代：1000年以前泡茶技藝的改進;水質的講究;斗茶獲得。7、元代：700年以前，制作散茶，重炒略蒸。
7.明代：據今600多年，黃茶、黑茶和花茶的工藝相繼形成。
8.清代：300年以前，中國茶風靡世界，獨步世界茶市，當時出口茶葉的只有中國，工藝以烘青和炒青為主，制作了烏龍茶、紅茶、黑茶、花茶、綠茶、白茶。
9.近代：
(1)1846-1886年是中國茶葉的興盛時期(茶園面積不斷的擴大，茶葉產量迅速增遞，有力的促進了對外貿易發展)。
(2)1886-1947年，是中國茶葉生產的衰落時期(政治、經濟方面、國際茶葉市場競爭失敗)。
(3)1950-1988年，是中國茶葉生產的恢復發展時期，政府的支持和重視，大力恢復舊茶園，建立新茶園，改進新品種，推行科學種茶，茶葉經濟走向穩定發展之路。使得茶葉生產量居世界第二位。
利用茶的三個階段
1.藥用：發現和利用茶可以追溯到原始時期，我國第一步藥物專著《神農本草》中就有“神農氏嘗百草“，日遇七十二毒，得荼而解之。”茶做藥用，生嚼內服，清熱，外敷消炎解毒。
2.食用：從生嚼到煮食，茶葉可以和糧食一起煮“茶粥”，“羹印”，或者灼煮，撈起，加調料。今云南基諾族仍有“涼拌茶菜”。
3.飲用：飲用源于食用，飲茶比喝白水解渴。牧區將茶摻入牛奶共飲，少數民族地區有擂茶和打油茶。
飲茶的三個階段
唐代茶具
將茶放于茶鍑中煎煮，茶鍑架在交床上
風爐至于交床下加熱茶鍑底部
從鹺簋中取適量鹽中和茶的苦澀
《中華遺產》2016年05期 繪畫/司馬公公
1.唐代煮茶法：煮茶前，先把茶葉碾成粉末，燒開水后將調料放入，再將茶粉撒入鍋內。飲用時，趁熱將茶渣和茶湯一起一起喝下去，謂之“吃茶”。
2.宋代點茶法：即用開水沖泡茶粉，并用茶攪拌后飲用，今日本的抹茶道就是起源于此。
3、明代泡茶法：明代改為整葉茶沖泡，為現代泡茶的開端。
茶區分布
1、世界產茶區
中國、日本、印度、斯里蘭卡、孟加拉、巴基斯坦、肯亞、馬來西亞、印尼、越南、阿根庭及中南美洲，各國產茶區之茶籽、茶苗及制茶技術皆由中國直接或間接引入。
2、中國四大茶區
中國作為茶葉大國，茶區東起臺灣東部海岸，西至西藏貢茶場，南至海南島榆林海港，北到山東榮城市，包含西南、華南、江南、江北四大茶區。
(1)西南茶區
西南茶區是中國最古老的茶葉產地，包括云南、貴州、四川、西藏東南部地區。中國的外銷碎茶和邊茶大多數產自這里，也是高檔綠茶、普洱茶喝花茶的主要產地。
(2)華南茶區
華南茶區包括廣東、廣西、福建、海南、云南南部等地，很多名茶，如鐵觀音、大紅袍、鳳凰單叢、六堡茶、西山茶等均產自這一茶區。
(3)江南茶區
江南茶區以長江為界線，從長江抵達南嶺，包括浙江、湖南、江西、安徽等地。茶樹以灌木型為主，是質優高檔綠茶的集中產區，如西湖龍井、碧螺春等，在中國茶區中占據著相當重要的地位。
(4)江北茶區
江北茶區從長江向北，直抵信陽，從西部的大巴山延伸到江蘇北部，包括陜西南部，湖北北部，河南南部，安徽北部以及江蘇北部等地區，該茶區以生產綠茶為主，茶樹均為灌木型中小葉種，生產的名茶有六安瓜片、信陽毛尖、紫陽毛尖等。
來源：遵義茶業集團
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