黃山風景區境內海撥700~800米的桃花峰、紫云峰、云谷寺、松谷庵、吊橋庵、慈光閣一帶為特級黃山毛峰的主產地。風景區外周的湯口、崗村、楊村、芳村也是黃山毛峰的重要產區，歷史上曾稱之為黃山“四大名家”。
現在黃山毛峰的生產已擴展到黃山山峰南北麓的黃山市徽州區、黃山區、歙縣、黟縣等地。這里山高谷深，峰巒迭翠，溪澗遍布，森林茂密。氣候溫和，雨量充沛，年平均溫度15~16oC，年平均降水量1800~2000毫米。土壤屬山地黃壤，土層深厚，質地疏松，透水性好，含有豐富的有機質和磷鉀肥，呈酸性(PH4.5~5.5)，適宜茶樹生長。優越的生態環境，為黃山毛峰自然品質風格的形成創造了極其良好的條件。
品茶講究：
茶具宜小不宜大。以陶瓷器為好，一般認為紫砂質地的茶具為上品，因為紫砂透氣性好，玻璃器皿次之，不宜用金屬茶具
水溫：要掌握“老茶宜沏，嫩茶宜泡”的原則。黃山毛峰屬于嫩茶，水溫最好是70℃～80℃
茶量：要因茶而異，細嫩的茶葉一般含茶汁少，泡茶時要多放些。
投茶法：先取茶放入杯內，沖80℃開水至杯的1/3，停2分鐘，待茶葉伸展后，再沖水至杯滿。
泡茶時間：一般沖泡時間3分鐘左右。沖泡的次數，一般加水三次后，內質即全部泡出，不宜再泡。
鑒別方法：
特級黃山毛峰堪稱我國毛峰之極品，外形美觀,每片茶葉約半寸,綠中略泛微黃,色澤油潤光亮,尖芽緊偎葉中,酷似雀舌,全身白色細絨毫，勻齊壯實，峰顯毫露，色如象牙，魚葉金黃；清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“金黃片”和“象牙色”是特級黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
等級：
黃山毛峰分特級及1~3級。特級黃山毛峰又分上、中、下三等，1~3級各分兩個等。
采摘工藝：
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標準為一芽一葉初展，1~3級黃山毛峰的采摘標準分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級毛峰開采于清明前后，1~3級黃山毛峰在谷雨前后采制。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲為害葉，揀出不符合標準要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當夜制。
黃山毛峰的制造分殺青、揉捻、烘焙三道工序：
殺青：用直徑50厘米左右的桶鍋，鍋溫要先高后低，即150~130oC左右。每鍋投葉量，特級200~250克，一級以下可增加到500~700克。鮮葉下鍋后，聞有炒芝麻聲響即為溫度適中。單手翻炒，手勢要輕，翻炒要快(每分鐘50~60次)，揚得要高(葉子離開灶面20厘米左右)，撒得要開，撈得要凈。殺青程度要求適當偏老，即芽葉質地柔軟，表面失去光澤，青氣消失，茶香顯露即可。
揉捻：特級和一級原料，在殺青達到適度時，繼續在鍋內抓帶幾下，起到輕揉和理條的作用。二、三級原料殺青起鍋后，及時散失熱氣，輕揉1~2分鐘，使之稍卷曲成條即可。揉捻時速度亦慢，壓力宜輕，邊揉邊抖，以保持芽葉完整，白毫顯露，色澤綠潤。
烘焙：分初烘和足烘。初烘時每只殺青鍋配四只烘籠，火溫先高后低，第一只烘籠燒明炭火，烘頂溫度90oC以上，以后三只溫度依次下降到80oC、70oC、60oC左右。邊烘邊翻，順序移動烘頂。初烘結束時，茶葉含水率約為15%左右。初烘過程翻葉要勤，攤葉要勻，操作要輕，火溫要穩。初烘結束后，茶葉放在簸箕中攤涼30分鐘，以促進葉內水分重新分布均勻。待初烘葉有8~10烘時，并為一烘，進行足烘。足烘溫度60oC左右，文火慢烘，至足干。揀剔去雜后，再復火一次，促進茶香透發，趁熱裝入鐵筒，封口貯存。
