一、武夷山是茶樹的原生地么?
據(jù)蘇軾《葉嘉傳》稱，武夷茶移植至建甌遂有“北苑”之盛。北苑至今尚存一塊南宋碑刻，敘述迄自太平興國初(976年)的植茶始未。四川萬源縣一塊立于大觀三年(1109)“得建溪綠茗，于此種植”的石碑，該茶當(dāng)以武夷茶為淵源。陳椽教授考證：“武夷茶約在1400年前(南北朝齊時(shí))就以晚甘候之名而聞名，武夷茶的起源時(shí)期一定更早于此”。
唐代最負(fù)盛名的茶是出自四川的蒙山茶。北宋詩人孫漸曾在蒙山立碑，說明“昔有漢道人，分來建溪芽”，蜀人可能不太愿意承認(rèn)從建溪移植茶樹至此的實(shí)事，但萬源的植茶碑中有詩：“筑成小圃疑蒙頂，分得靈根自建溪”，完全將自己與蒙山認(rèn)同，不就是因?yàn)橥瑯釉从谖湟闹拭?可以肯定的是，蒙山西漢時(shí)期就開始種植茶葉，而漢武帝平定閩越國，逃亡的越巫完全可能攜茶植于蒙山之上。
許多專家通過茶文化的演化認(rèn)定：茶葉的飲用是由巴蜀肇始，爾后沿長江傳播。于公介先生的《中國的茶》以為西漢時(shí)傳至湖荊，爾后才有可能漸至武夷一帶。《茶葉貿(mào)易學(xué)》推定“到了六世紀(jì)”(南北朝的齊梁時(shí)代)茶葉繁延到沿海各省”。《中國農(nóng)業(yè)百科全書·茶業(yè)卷》確定茶葉“是秦人取蜀以后，才漸次傳播開來的”。《中國茶文化》(姚國坤等主編)認(rèn)定“三國時(shí)，茶傳到長江中下游的安徽、江蘇、浙江一帶”，因此西漢時(shí)就有茶樹傳播進(jìn)武夷是不可能的。漢武帝滅閩越國之后，武夷山一帶幾為虛地，武夷山的茶是從何而來的?是否為先民由野生中發(fā)現(xiàn)、飲用、爾后馴化種植的呢?
中國是茶樹的原產(chǎn)地，以云南等地的茶樹品種最為古老，但在人類將茶樹馴化種植之初還有哪兒能尋到它的蹤跡呢?有的學(xué)者持“同源說”，以為都是從云南移植來的，有的持“多源說”，并明確認(rèn)定中國東南一帶也是茶樹的原生地。
十七世紀(jì)，瑞典著名植物學(xué)家林奈，在《植物種類》一書中將茶分為大葉變種和武夷變種，雖然其它植物學(xué)家也有不同的分類，但一致以“武夷種”作為中國小葉茶樹的代表，由此可見武夷茶樹性狀特征的代表性。沈括在《夢(mèng)溪筆談》中曾提及“古人論茶，唯言陽羨，顧渚……都未言建溪”，但“建茶皆喬木，吳、蜀、淮南，唯叢茭而已，品自居下”。可見武夷山的茶，特征獨(dú)具，它的品種與其它品種不同，有很大差別。《武夷山志》又引古記說“武夷茶原為野生，非人力所植，古時(shí)為一老人初獻(xiàn)，死為山神，立廟祀之”。看來武夷山的茶可能是先民由野生馴化而來的，武夷山因此可能是茶樹的原生地之一。
二、烏龍茶之謎?
烏龍茶是指介于紅茶、綠茶之間的半發(fā)酵茶，工藝獨(dú)特，因而也具有獨(dú)特的品質(zhì)和風(fēng)味。
關(guān)于烏龍茶，學(xué)術(shù)界有許多爭議。烏龍茶，得名雖較遲，但名稱是怎么來的呢?有的以為是由地名轉(zhuǎn)化而來，有的以為由茶樹品種轉(zhuǎn)用而來，有的以為從宋、元的龍鳳貢茶演變而來，有的以為是從傳說中而來。《閩茶》月刊曾載香港“茶葉價(jià)格，目前以巖茶為最高者，且缺貨，每擔(dān)一千元港幣，其次為水仙，擔(dān)價(jià)為五百，烏龍每擔(dān)三百五十元。”烏龍品種由于價(jià)廉實(shí)惠，飲用者較為普及，且與巖茶特色類似，烏龍或許就因此而漸漸轉(zhuǎn)化成半發(fā)酵茶類的統(tǒng)稱?
烏龍茶的制作工藝發(fā)源于哪兒呢?有些著作只標(biāo)明源于福建。《安溪縣歷史檔案》記載：是安溪人于雍正年間(1730前后)創(chuàng)造的，但早于此50年前，釋超全就寫過：“溪茶遂仿巖茶樣”，明確說明它只是仿武夷巖茶制作而已。也有人說是安溪茶農(nóng)于咸豐年間(1855前后)發(fā)明的。其實(shí)早于咸豐200年前的王草堂在《茶說》中記敘了武夷茶的制作工藝，與現(xiàn)代烏龍茶的制作工藝如出一轍，因此較為學(xué)術(shù)界所認(rèn)可。有人以為在武夷山制茶的多為漳州人或安溪、晉江人，因而可能是他們的發(fā)明。但無論如何，“烏龍茶是沿襲武夷茶制法的創(chuàng)新”。“烏龍茶制作技術(shù)與歷史上的武夷茶制作技術(shù)有著一脈相承的聯(lián)系”(《福建烏龍茶》張?zhí)旄５?。中國茶葉學(xué)會(huì)主編《中國的茶與健康》稱：“武夷巖茶，是烏龍茶的始祖。”陳彬藩先生考證“烏龍茶的制作工藝，淵源于武夷巖茶”。茶業(yè)專家陳文懷先生在《茶的品飲藝術(shù)》中確定“烏龍茶的制法，發(fā)祥于武夷山”。
烏龍茶的制作工藝發(fā)源于何時(shí)呢?
“有的推論出現(xiàn)于北宋，有的推論始于清咸豐年間……”(《中國茶經(jīng)》);朱自振先生認(rèn)為“明清時(shí)首創(chuàng)”(同上)，陳文懷先生認(rèn)為“可追溯到明代”;陳彬蕃先生認(rèn)為是“明、清以來，逐漸形成的”(《茶經(jīng)新編》);張?zhí)旄Ｏ壬J(rèn)為“約肇始于十六世紀(jì)的明代，盛行于清代”;《中國茶文化》認(rèn)為“明朝中期以前，已產(chǎn)生烏龍茶”。這種獨(dú)特的制作工藝的發(fā)源時(shí)間，看來還是一時(shí)難以做出結(jié)論。
三、紅茶之謎?
紅茶是與綠茶風(fēng)格迥然不同的另一類茶，茶葉經(jīng)過發(fā)酵，內(nèi)含成份發(fā)生了復(fù)雜的變化，葉片也變成紅色;浸泡出的茶汁也因此而澄紅、明亮、香味濃郁。它是世界上產(chǎn)量最大、影響最廣的一類茶葉。
學(xué)術(shù)界一致公認(rèn)：“正山小種紅茶”是紅茶最古老的一種加工方法，是武夷山星村鎮(zhèn)鄉(xiāng)民們發(fā)明的，這種紅茶的制作工藝起源于何時(shí)呢?
陳椽教授認(rèn)為：這種制法起源于十六世紀(jì)，它的極盛時(shí)期，大約在公元1700年前。約在十八世紀(jì)中葉，武夷正山小種紅茶制法不脛而走，爾后有人將其改進(jìn)為工夫紅茶的制作工藝，十九世紀(jì)后半葉漸漸衰落。
臺(tái)灣人類文化公司《中國茶藝》認(rèn)為紅茶的起源“約在1650年前后，原產(chǎn)于星村鎮(zhèn)到江西省邊界。”葉寶存先生僅認(rèn)定“正山小種于十八世紀(jì)前已遠(yuǎn)銷歐美各國”。中國茶葉學(xué)會(huì)理事長程啟坤在《中國茶經(jīng)》中，僅將其追溯至十八世紀(jì)初。陳文懷先生則只稱“十八世紀(jì)中葉，又在小種紅茶制法的基礎(chǔ)上，發(fā)明了工夫紅茶的制法”。《中國名茶》(莊晚芳教授等著)則引用一個(gè)故事：“道光年間(1840前后)，有一隊(duì)兵丁過境，占住了茶廠，采下的茶葉無法加工，因?yàn)榉e壓發(fā)酵變黑，茶主無奈只好急忙用松柴烘干，以免茶葉報(bào)廢。遠(yuǎn)銷后卻意外地大受歡迎……”小種紅茶的制作工藝似乎是十九世紀(jì)的發(fā)明了。它究竟起源于何時(shí)呢?
烏龍茶、紅茶制作工藝的起源時(shí)間沒有定論，因此在茶學(xué)界又有了另一段公案──這二種工藝孰先誰后?
有人說紅茶發(fā)源為遲，“十七八世紀(jì)外國大量購買武夷紅茶之說不可信，他們購買的應(yīng)當(dāng)是烏龍茶;所謂紅茶，可能是由于運(yùn)輸周期長，海上潮濕，茶葉進(jìn)一步發(fā)酵而成的。”有人認(rèn)為紅茶只是比烏龍茶的出現(xiàn)稍后而已。《中國名茶》(莊晚芳等著)直接提出：“武夷巖茶，是工夫紅茶的始祖。正山小種紅茶是武夷巖茶派生衍變成的。”陳椽?jiǎng)t明確認(rèn)定，紅茶制作工藝的產(chǎn)生比烏龍茶早，紅茶的興起是明朝的事，烏龍茶的興起屬于清代的事.有人通過制作技術(shù)類比，認(rèn)為烏龍茶的制作工藝復(fù)雜、講究，是只有在積累了大量的紅茶制作經(jīng)驗(yàn)之后，才可能提煉總結(jié)出來的。也有人以為不分仲伯，是同時(shí)并存、相互競爭、相互影響的兩大制茶工藝體系。
武夷山的小種紅茶制作工藝未傳播到國外，而武夷巖茶的制作工藝卻屢屢被印尼、印度、斯里蘭卡等國茶廠模仿。1839年，英國東印度公司開始制茶，“他們最初采用的制茶方法也與武夷巖茶相同，共十二道工序，需時(shí)三天，不能適應(yīng)大規(guī)模機(jī)械化作業(yè)。1871年以后，簡化為五道，這樣制作的茶葉就是工夫紅茶了”(《茶經(jīng)新編》)。由此可見武夷茶對(duì)世界茶業(yè)的影響之大。外國人是將制茶技術(shù)由繁刪而為簡，而武夷人則是由簡而發(fā)展為繁的嗎?
