(一)寺僧與茶
寺廟大都建筑于名山之上。因此，自古有「天下名山寺古多」的說法：而寺廟又廟廟種茶，于是「名山出好茶，名寺出名茶」的說法，也一直是茶人們所認定的觀念。因為，在古代，也只有寺廟最有條件研究茶葉、提高茶葉的品質(zhì)，廟里的寺僧除了必須的修行功課之外，仍然要從事生產(chǎn)勞動，負責種茶、制茶的工作。他們在工作中研究、探討了種種茶葉制作、栽培等的技術(shù)，而在品飲茶葉之余，往往以詩文、寫作來歌頌飲茶生活，當饋贈親友以茶又免不了要應答、酬謝或說明所饋送的茶葉是什么樣的茶，并且在品飲茶葉的過程中，將如何泡好茶，喝好茶的心得抒發(fā)出來，一首首，一篇篇詠茶、評茶、飲茶的優(yōu)美文學詩歌就成為不朽的作品留傳于后世。
<<全唐詩>>中載有：劉禹錫<<西山蘭若試茶歌>>：「山僧后檐茶數(shù)欉，春來映竹抽新茸。宛然為客振衣起。自傍芳欉摘鷹嘴。欺須炒成滿室香，便酌砌下金沙水。」詩僧齊已<<聞道林諸友嘗茶因有寄>>：「槍旗冉冉綠欉園，谷雨初晴叫杜鵑。摘帶岳華蒸曉露，碾和松粉煮春泉。」鄭巢<<送琇上人>>：「古殿焚香處，清贏坐石棱。茶煙開瓦雪，鶴跡上潭水。」劉得仁<<慈恩寺塔下避暑>>：「僧真生我靜，水淡發(fā)茶香。坐象東樓望，鐘聲振夕陽。」曹松<<宿溪僧院>>：「少年云溪里，禪心夜更閑;煎茶留靜者，靠月坐蒼山」。牟融<<游報本寺>>：「茶煙裊裊籠禪榻，竹影蕭蕭掃徑苔」。李嘉佑<<同皇甫御題薦福寺—公房>>：「啜若翻真偈，燃燈繼夕陽。」武元衡<<資圣寺賁法師晚春茶會>>：「禪庭一雨后，蓮界萬花中。時節(jié)流芳暮，人天此會同」。李中<<贈上都先業(yè)大師>>：「有時來興尋師去，煮茗同吟到日西」黃滔的詩句「系馬松間不忍歸，數(shù)巡香茗一枰棋。」由此可見，唐代寺廟的飲茶風氣的興盛狀況，飲茶時間，從初春到寒冬，從早晨到傍晚，從日落到深夜，可說是「窮日繼夜」。從飲茶的活動來看，誦經(jīng)、坐禪、飯店、納涼、休息、吟詩、下棋等，都離不開茶。也可從中看出唐朝寺廟的寺前、寺后、庭中、墻外，都種了茶，并且是自種、自制、自飲的。而中國北方的趙州高僧從稔禪師，曾留下「吃茶去」的偈語，更使得茶在寺廟僧團的生活中扮演著重要角色了。中國在唐朝的時代，飲茶的盛況己經(jīng)普及全國。也正因為如此，自從唐代以后，無數(shù)的名僧為我們的史籍留下了不可勝數(shù)的茶史資料。
大家都知道，茶圣陸羽是由寺廟收養(yǎng)長大的，他對于茶的最初認知和興趣，也就是從寺廟中所獲得的：而與陸羽是忘年之交的詩僧皎然所作的<<茶歌>>，在社會上廣為流傳，對中國茶業(yè)的發(fā)展有一定程度的影響力。
(二)名寺出名茶
所謂「名寺出名茶」，在寺僧的努力培植下，在歷代都出現(xiàn)知名的茶來，唐朝<<國史補>>中提到的一些名茶，例如：福州方山露芽、劍南蒙頂石花、岳州灉湖含膏、洪州西山白露、蘄州蘄門團黃等等。北宋時，蘇州西山水月庵的「水月茶」、杭州于潛「天目山茶」、宣州寧國的「鴆山茶」、揚州「蜀岡茶」、會稽「日注」、洪州「雙井白芽」等等。這些歷史名茶，就是出于寺僧創(chuàng)制、宣傳出來的珍品。至于近代的一些名茶，例如「黃山毛峰」，主要產(chǎn)地是安徽省黃山松谷庵、吊橋庵和云谷寺一帶;「六安瓜片」的極品，是產(chǎn)于齊云山的水井庵：「霍山黃芽」，主要產(chǎn)在安徽省大別山的太陽鄉(xiāng)長嶺庵;而休寧「松蘿茶」是產(chǎn)在安徽省的歙縣，是明朝比丘大方結(jié)庵于松蘿時所創(chuàng)制的名茶。
從各種茶詩、茶文和名茶的出現(xiàn)，無不表明茶與佛教的關(guān)系密切，佛教需要茶，而茶藉由佛教寺廟的建立、寺僧的研究采制技術(shù)、講究品飲藝術(shù)及茶文學的宣傳等等過程逐步發(fā)展。
因此，今天講茶藝，研究茶文化，已經(jīng)脫離不了宗教的關(guān)系，所以飲茶文化或者飲茶生活，也算是是某一種生活的信仰，某一種信仰的生活了，而無需要再問飲茶時是否要信仰那一種宗教才行。
