出場專家：張曉芳，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶學(xué)系畢業(yè)，國家高級評茶員，北京更香茶葉有限公司副總經(jīng)理。
“唐、宋史志，皆云壽州產(chǎn)茶，蓋以其時(shí)盛唐、霍山隸壽州、隸安豐軍也。今土人云：壽州向亦產(chǎn)茶，名云霧者最佳，可以消融積滯，蠲除晨疴(清道光《壽州志》)。”盛唐縣為今六安縣，可見六安茶是唐代以來就為人所知的名茶之一。
譽(yù)為“神茶”的歷史名茶
六安瓜片的歷史淵源，多年來許多茶葉工作者尋根溯源，略有所獲。較為可信的傳說有二：
一是說，1905年前后，六安茶行一評茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，并起名“封翅”(意為峰翅)。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊校邶R頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農(nóng)競相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花籽，逐稱“瓜子片”,以后即叫成了“瓜片”。
二是說，麻埠附近的祝家樓財(cái)主，與袁世凱是親戚，祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時(shí)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的茶工，專揀春茶的第1-2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質(zhì)俱麗，獲得袁的贊賞。此時(shí)，瓜片脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發(fā)展成為全國名茶。
周總理情系六安瓜片 深受贊譽(yù)的“國禮茶”
1975年的深秋，我們的總理周恩來徘徊在生死的病痛邊緣。一天，沉疴在身的總理突然問醫(yī)護(hù)人員：“有沒有六安瓜片茶?我想喝點(diǎn)六安瓜片茶!”當(dāng)周總理喝著工作人員找遍京城大小商場才覓得的六安瓜片沏的熱茶時(shí)，他回味良久，神情凝重地對醫(yī)護(hù)人員說：“謝謝同志們，我想喝六安瓜片，是因?yàn)橄肫鹆藨?zhàn)友們，想起了葉挺將軍，喝到了六安瓜片茶，就好像見到了他們……”
在總理被病痛折磨的時(shí)候，惦記的是六安茶。周恩來與六安茶的相識，始于他的革命生涯中曾經(jīng)接觸過的一大批六安人。1924年初秋，從法國歸國不久的周恩來出任黃埔軍校政治教官，不久后升任政治部主任。在黃埔軍校和中共兩廣區(qū)委中，有一大批六安人，僅黃埔一期就有許繼慎、王逸常、楊溥泉、曹淵、孫一中、廖運(yùn)澤、彭干臣等。周恩來那時(shí)和這些六安人朝夕相處，并多次派許繼慎等人回鄉(xiāng)建黨。周恩來情系六安瓜片，并非僅僅是為品味香茗，而是為了重溫一段重要的情感記憶。
2007年3月26日至28日，胡錦濤主席訪問俄羅斯期間，將充分體現(xiàn)中國茶文化“清、靜、雅、和”的黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和綠牡丹4種名茶，作為“國禮茶”贈送給俄羅斯領(lǐng)導(dǎo)人。
傳統(tǒng)工藝的現(xiàn)代名茶
六安瓜片產(chǎn)區(qū)位于大別山東北麓，屬淮河流域，年平均溫度15℃，年平均降水量1200~1300毫米，土壤pH值6.5左右，多為黃棕壤，質(zhì)地疏松，土層深厚，茶園多在山坡沖谷之中，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越。
六安瓜片的采制技術(shù)，與其他名茶不同。春茶于谷雨后開園，新梢已形成“開面”，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二、三葉為主。鮮葉采回后及時(shí)扳片，將嫩葉(未開面)、老葉(已開面)分離出來炒制瓜片，芽、莖梗和粗老葉炒制“針把子”，作副產(chǎn)品處理。
六安瓜片炒制分生鍋、熟鍋、毛火、小火、老火五個(gè)工序。
毛火：用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
小火：最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
老火：又叫拉老火，是最后一次烘焙，對形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。熱浪滾滾，人流不息，實(shí)為我國茶葉烘焙技術(shù)中別具一格的“火功”。每烘籠茶葉要烘翻五六十次以上，烘籠拉來拉去，一個(gè)烘焙工一天要走十多公里。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
六安瓜片的外形，似瓜子形的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤寶綠，大小勻整，不含芽尖、茶梗，清香高爽，滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮。過去根據(jù)采制季節(jié)，分成兩個(gè)品種：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu);其后采制的大宗產(chǎn)品稱“梅片”?，F(xiàn)在“齊山名片”分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級8等。
六安瓜片在我國名茶中獨(dú)樹一幟，其采摘、扳片、烘制、烘焙技術(shù)皆有獨(dú)到之處，品質(zhì)也別具一格。其產(chǎn)制歷史雖不足百年，但就目前生產(chǎn)規(guī)模和技術(shù)精熟程度而言，則為許多名茶所無法相比的。為了充分利用扳片后的鮮葉資源，金寨縣的茶葉工作者新近又將制“針把子”的芽尖，創(chuàng)制成一種眉形、穎秀、顯毫、翠綠、鮮潤的新名茶——“齊山翠眉”，在1989年農(nóng)業(yè)部西安名優(yōu)茶評比會上，被評為名優(yōu)茶。
相隔近百年 再續(xù)世博夢
歷史名茶六安瓜片，經(jīng)過歷史變遷，世代傳承，不斷發(fā)展，已經(jīng)發(fā)展成為具有相當(dāng)規(guī)模的茶產(chǎn)業(yè)鏈條，走出國門，在國際舞臺上演出矚目的樂章。
舉世矚目的中國2010年上海世界博覽會開幕式4月30日晚在上海世博文化中心隆重舉行，茶文化是“中國元素”的杰出代表。在這其中，六安瓜片茶業(yè)股份有限公司出品的“徽六”牌六安瓜片經(jīng)過層層篩選和評審，被授權(quán)首期作為世博會特許產(chǎn)品，并在上海世博局指定的銷售網(wǎng)絡(luò)內(nèi)設(shè)置世博局特許產(chǎn)品零售專柜銷售。
世博會期間，各國來賓將有機(jī)會品嘗到這一中國名茶。這也是安徽本土茶葉——六安瓜片，繼1915年和1942年的萬國博覽會金獎(jiǎng)(世博會前身)后獲得的又一殊榮。傳統(tǒng)的歷史名茶代表中國傳統(tǒng)文化走進(jìn)世博會，圓了中國茶葉界人士多年來夢寐以求的愿望。
