一、年份茶的概念
“陳茶”(即年份茶)不是新近才出現的流行語。古來有之“三年為藥、五年為丹、十年為寶”。“藏得深紅三倍價，家家賣弄隔年茶”。茶葉要藏得深紅色起碼要三年以上。
“十焙的年份茶，貴如金”講的是每焙制一次，茶的味道就更醇。通過焙茶過程可使年份茶增香，增強茶的養胃、驅濁、驅濕的作用。現代人常吃寒冷食物，用電冰箱儲食物，睡空調房，使用微波爐、電磁灶煮食、燒水，用的是“陰火”，長此以往人的體內很缺“三昧真火”。(注：具有光譜的火焰就叫真火。天、地、人間具有光譜的火焰就叫“三昧真火”。)喝了用“真火”焙制的年份茶，會使體內原本缺失“真火”而產生的疾患得到緩解，例如胃寒等。
二、年份茶的貯存
許多年來，人們就注意到了年份茶在貯存過程中的一個特性，把它貯存在什么樣的容器里，最終對年份茶品質的形成影響甚大。可以說焙制只是完成年份茶的初級階段，接下來的儲存才是對年份茶的品質的提升起到關鍵的作用。素有口訣印證“生香靠發酵，提香靠烘焙，成型靠貯存”，就是說貯存茶的器皿對生成一泡上好的年份茶起到關鍵的作用。
經過古人長期的探索，認為陶和錫制容器用來儲存年份茶是理想的容器。陶壇容器具有微孔網狀結構和較大的表面積，對茶葉貯存具有氧化、吸附和催化作用。錫材質中的微量金屬離子，對茶的老熟有明顯的促進作用。隨著儲存時間的推移，經過緩慢的物理、化學的變化，年份茶的醇味因而更加突出。
三、如何鑒定年份茶的準確年份
我們可以借助陳酒的鑒定方法來做個比喻。比如陳酒是隨著白酒儲存時間的延長，酒體中微量香味物質揮發系數會隨著時間的延長而減少，根據微量香味物質揮發系數來確定陳酒的年份。概括地說，年份酒儲存時間越長，其揮發系數越小。“老茶陳香”用同樣的道理來鑒別陳茶的陳度也是適用的。四、年份茶制作要求
地道的年份茶在制作過程中是按傳統工藝一道又一道的工序走過來的，天、地、人三者合一，茶在其中。除了講究天時地利以及茶的生態，更需要制茶師有好的心境去制作年份茶，心要是亂了，年份茶就制不出來了，這就叫作“過程出品質”，細細品味那個過程，頗有禪意。
