一、新中國(guó)成立以前的普洱茶
文獻(xiàn)篇1---云南濮族人種茶制茶，始自公元前1000年的商周，但直到公元1600年的明萬(wàn)歷年間才第一次出現(xiàn)“普洱”一詞。。普洱茶蒸之成團(tuán)，西番市之，最能化物(明)
文獻(xiàn)篇2---清1765年：普洱山在車?yán)?西雙版納)，其上產(chǎn)茶，性溫味香，名普洱茶。出普洱所屬六茶山，攸樂(lè)、革登、倚邦、莽枝、蠻專、慢撒，倚邦、蠻專茶味較勝
文獻(xiàn)篇3---清1726年：雍正3年設(shè)置普洱府，實(shí)行普洱茶的統(tǒng)購(gòu)統(tǒng)銷，控制茶馬交易，并開(kāi)始普洱貢茶，歲進(jìn)上用茶芽制，并得到御賜“瑞貢天朝”匾額
文獻(xiàn)篇4---在清乾隆1736年，元寶餅茶沒(méi)有試制成功前，茶商們把收來(lái)的茶分級(jí)裝入篾制竹籮(內(nèi)芛葉鑲好籮邊)，外面寫(xiě)上等級(jí)、重量，就馱運(yùn)到中外各地銷售。之后同興號(hào)和同慶號(hào)茶莊才制成元寶茶、方茶、圓茶。。
文獻(xiàn)篇5---歷史上怎么制作元寶茶--1春茶、二水茶、三水茶、谷花茶等收購(gòu)堆放，經(jīng)過(guò)發(fā)酵，散發(fā)出特殊香味 2全年茶收購(gòu)結(jié)束，各山、各季、各級(jí)茶拼配加工 3雨季結(jié)束，進(jìn)入旱季，開(kāi)始制茶，此時(shí)容易曬乾，不會(huì)發(fā)生霉變。。
文獻(xiàn)篇6---民國(guó)1940年范和鈞：緊茶制作并不復(fù)雜，每年冬季將收購(gòu)積存的毛茶開(kāi)灶蒸壓，裝布袋擠壓成型，然后放置約40天，布袋發(fā)微熱40度左右，袋內(nèi)茶葉則發(fā)酵完畢，解開(kāi)，包棉紙即可。。。
可見(jiàn)，解放前的普洱茶并不是今天的新生茶，而是從一開(kāi)始制作就是有發(fā)酵的，而且是各山頭各季節(jié)各等級(jí)混拼加工，這和我們今天的生茶工藝有著本質(zhì)的區(qū)別。。
正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以才最能化物，性溫味香，如果是新生茶又怎么會(huì)這樣呢?
正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以大清皇帝喝的雖然是當(dāng)年新茶但湯色紅潤(rùn);
正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以歲進(jìn)上用茶芽制，發(fā)酵茶當(dāng)然是茶芽好;
正是因?yàn)槟菚r(shí)的普洱茶是發(fā)酵茶，所以進(jìn)貢皇帝才用中小葉種的倚邦、蠻專(茶味較勝)，發(fā)酵茶當(dāng)然是中小葉種好，大葉種更利于越陳越香。
二、新中國(guó)成立以后的普洱茶
A、新生茶工藝的由來(lái)
大膽假設(shè)、小心求證，我們論證了解放前的普洱茶實(shí)際上從一開(kāi)始制作就是有發(fā)酵的，那么為什么新中國(guó)成立以后普洱茶的制作工藝發(fā)生了巨大改變，開(kāi)始了用曬青毛茶直接壓制成新生茶。。這理由可能有以下幾條：
1、 在1900年代初期，云南普洱茶的生產(chǎn)交易中心是古六大茶山的易武地區(qū)和普洱地區(qū)，由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，各茶莊商號(hào)在1930-40年代相繼歇業(yè)，生產(chǎn)跌入谷底，進(jìn)入了衰退時(shí)期，為后來(lái)的斷代埋下了伏筆。
2、 在這個(gè)衰退時(shí)期，1938年5月，當(dāng)時(shí)的國(guó)民政府派遣茶葉專家范和鈞(江蘇常熟人，留法)率領(lǐng)一批非云南籍技術(shù)人員到佛海(今勐海)成立官辦“中茶公司佛海茶廠”，開(kāi)云南機(jī)械制茶之先河，開(kāi)始生產(chǎn)機(jī)制茶，同樣由于戰(zhàn)爭(zhēng)的原因，茶廠很快就停產(chǎn)關(guān)閉了，但云南茶葉生產(chǎn)的中心開(kāi)始轉(zhuǎn)到代表新技術(shù)的佛海地區(qū)。
3、 新中國(guó)成立以后，普洱茶生產(chǎn)開(kāi)始恢復(fù)，1952年，佛海茶廠再次復(fù)業(yè)并在1953年改名為后來(lái)大名鼎鼎的勐海茶廠，成為云南普洱茶中的領(lǐng)軍企業(yè)，普洱茶生產(chǎn)從此由私人的茶莊商號(hào)轉(zhuǎn)到國(guó)營(yíng)工廠體制，但由于建國(guó)初期對(duì)私營(yíng)的打擊，使普洱茶的生產(chǎn)工藝也從此與傳統(tǒng)斷代。
B、熟茶工藝的由來(lái)
我們都知道，云南普洱茶熟茶工藝開(kāi)始于1973年，但是它絕不會(huì)是橫空出世，那么是什么原因催生了熟茶工藝，又是怎么一個(gè)過(guò)程呢?
1、 新中國(guó)成立以后，百?gòu)U待興，在昆明、勐海、下關(guān)三大茶廠沒(méi)有開(kāi)始?jí)猴炛埃?0年代初出口香港的多是散茶，由于生產(chǎn)已經(jīng)采取新工藝，到港的曬青毛茶不再有發(fā)酵，云南大葉種茶的苦澀、味重、霸氣一覽無(wú)遺，是喝慣了傳統(tǒng)發(fā)酵普洱茶的港人所接受不了的，另新中國(guó)成立之前，也有一些云南茶莊商號(hào)的老板逃到香港定居，帶去了傳統(tǒng)普洱茶發(fā)酵的方法，于是在香港最早開(kāi)始了用散茶人工發(fā)酵加工普洱熟茶，當(dāng)時(shí)有如下幾家：聯(lián)同隆、南記、生記、林記、寶泰、同安及長(zhǎng)洲福華等。
2、 1950-70年代，云南普洱茶多是通過(guò)廣東省茶葉進(jìn)出口公司出口到香港的，所以香港人工發(fā)酵普洱茶的消息很快就傳到了廣東，廣東也開(kāi)始研究實(shí)驗(yàn)潑水發(fā)酵并取得進(jìn)展。據(jù)說(shuō)50年代后期，云南也曾實(shí)驗(yàn)過(guò)熱蒸發(fā)酵，但沒(méi)有取得成功，根據(jù)云南茶葉進(jìn)出口公司志記載：
1973年，云南省茶葉進(jìn)出口公司派出考察小組對(duì)廣東的普洱熟茶生產(chǎn)工藝進(jìn)行了考察，回來(lái)后組成技術(shù)攻關(guān)小組，并最終在昆明茶廠實(shí)驗(yàn)成功，從此誕生了現(xiàn)在的渥堆發(fā)酵熟茶工藝。
