妙靜在長安時，天子腳下，執法森嚴，榷茶之后，誰敢私自種茶，觸犯刑律，何談泡飲。黃山遠離京城，“山高皇帝遠”又深居山嶺溝壑，官難過問，吏不上門，自在摘茶享用，故“如獲至寶”。妙靜師太按傳統方式制作了一小篾簍雨前芽蕊的軟枝茶，簍壁襯以箬葉，以免漏出，因未真正烘干，入梅以后，取出泡飲，有白斑霉味，因是高檔芽蕊，不舍拋棄，放烈日下暴曬，事忙忘記沒收回，又露了一夜，泡飲仍有霉味，且不可口，師太慳吝，不肯“暴殄天物”，以“百無毒”的理念，放入飯甑(zeng)高溫蒸餾，泡飲又綿軟少味，師太仍不肯拋棄，還是留著。其時，師太已是古稀高齡，按佛家經典，開始“辟谷”，又體弱多病走路彳亍顫巍巍的(可能已患腦血栓)，夜晚再不能打座參禪。山高風大，夜寒霜冷，徒兒們將師太安坐于火桶內御寒，師太又想起那一小篾簍茶芽，取來放于火桶之內，以微弱之文火連續烘烤了兩天兩夜，取出一聞馥郁芬芳，泡來飲用，非常可口，師太日飲數杯，逐覺神清氣爽，精神矍鑠，走路也不顫了，師太頓悟，稱：“仍此茶之功也，是佛祖點化。歷來制茶，僅揉碾鍋炒或火烘，獨此茶經日曬、夜露，受“日精”、“月華”滋潤，故有治病健身奇效，使我安康，可稱安康茶，阿彌陀佛，佛法無邊。從此徒兒們爭相效仿制作，為簡便、順口，稱“安茶”。這是安茶發端之傳說，既富哲理，也符實際。
妙靜圓寂后，繼任方丈，不但制作“安茶”，而且規范化，統一包裝重量，并廣泛宣傳其功效，但從不出售，每年制作數十或數百斤，在佛教節日，堆放供桌之上，招來居士林和善男信女，禮佛時敲響鐘、鼓、鐃、鈸、木魚、響盞，高頌經文，合十跪拜，名為“開光”然后分送各處檀越，連絡感情，以獲得布施，此種格局，歷經數百年，“安茶”自唐、宋、元三代均未流傳民間，始終是“寺廟文化”。
明朝永樂年間，(1403-1425)有一會制“安茶”的少年尼姑，法號佛桃(此名想是后來的好事者編造，意為佛門逃兵，又云桃色事件)受一入山斫柴的男青年引誘，不守佛家清規，庵堂寂寞，春心蕩漾，尼姑思凡，遁出庵堂，蓄發還俗，與該青年成了婚，了卻夙愿。正是夫妻恩愛，男耕女織，夫倡婦隨，雖苦猶甜。但兩年間，產下一男一女，由于生產關系落后，生產力有限，高興之余，頓覺生計困難，衣食維艱，夫妻兩愁眉苦臉，為尋生活出路，想起日精月華的“安茶”，于是摘來制作，新穎之物，很受市場歡迎，換來柴、米、油、鹽等生活必需品。倒也衣食溫飽。其他山農，爭相效仿制作，善于鉆營的徽商，眍之有利可圖，大量收購販運，從此“安茶”流入市場，又經數百年輾轉，逐步流向廣東、香港、澳門、新加坡、呂宋(今菲律賓)、錫蘭(今斯里蘭卡)、暹邏(今泰國)、安南(今越南)等地域或國家，這是“安茶”由發端到發祥流向市場的傳奇歷程。
