惠明茶是浙江畬族人民創制的名茶，產于景寧赤木山惠明寺周圍，歷史已很悠久。
相傳，在唐大中年間，有一個畬族老翁，名叫雷太祖，帶著四個兒子，從廣東逃荒到達江西，途中遇到一個和尚，相處得十分親熱，一路同行到浙江。
分手以后，雷太祖便在景寧的一個叫大赤坑的荒涼深山塢里搭起了茅棚，父子五人靠墾荒種地度日。后來豪強硬說雷太祖侵占了他的土地，就把雷太祖父子趕下了山。
雷太祖父子只得重過到處流浪的生活。事有湊巧，他們又在景寧鶴溪遇見了那個和尚，和尚非常同情雷太祖的遭遇，就把他們帶到自己的寺院里。
原來這個和尚就是赤木山惠明寺的開山始祖。和尚囑咐雷氏父子在惠明寺周圍辟地種茶，這就是傳說中的惠明茶的由來。
