武夷巖茶大多在谷雨前后采摘，但也有例外的，那就是武夷名叢“不知春”。傳說“不知春”這名叢還是清代才子寒秀堂給取的呢。
寒秀堂平生最喜茶葉，他讀的是《茶經》，吟的是茶詩，作的是茶賦，喝的是山茶。
一天，他聽人說，武夷山的山是天下最美的山，武夷山的水是天下最甜的水，武夷山的茶是天下最香的茶。寒秀堂高興極了，連忙馬不停蹄地趕到武夷山來。
哪知來得不巧，這時清明，谷雨已過，武夷山那山坡坡、溝垅垅、溪邊邊的頭春茶早就采下山了。可是，寒秀堂看到了武夷的奇峰峻嶺，碧綠溪水，興致還是濃極了。他以極大的興趣盡情地欣賞著那漫山遍野姿態萬千的武夷巖茶。
他爬過一道又一道山峰，看到了九龍窠半天腰上馳名天下的大紅袍。他踏過一個又一個山坡，看到了慧苑坑后眾口稱贊的白雞冠。
他淌過一曲又一曲碧溪，看到了九曲溪邊上那郁郁蔥蔥的水仙茶。
他翻過一座又一座巖石，看到懸于慧苑巖峰窠坑峭壁上枝繁葉茂的鐵羅漢。
寒秀堂走走停停，停停走走，如數家珍似的，把那千姿百態的武夷名叢一個不拉地看一看，摸一摸，聞一聞，真是飽了眼福，喜透了心。
他就這樣轉完山前轉山后，穿完林里穿林外，涉過上澗涉下澗。這天他剛來到天游峰下的一塊大石旁，猛然間聞到一股奇異的香味。那香味像桂花，又像蘭花，濃郁郁，清甜甜，直沁心脾，令人心曠神怡。秀堂抬起頭來，左看看，不見桂花樹；右瞧瞧，不見蘭花草。哪來的這股子清香呢？
寒秀堂好生奇怪，就順著香味找去，不知不覺地走進了一個陰森森的巖洞。洞頂的山泉透過巖罅，嘀嘀嗒嗒地往下落，洞里濕潤潤，涼滋滋的，幾縷陽光透過洞口，照映著洞內滴水，那水滴也變成五光十色的彩珠鏈了。秀堂往四下看，只見那石頭堆里長著一株大茶樹，葉子又厚又長，滿樹爆出一串串濃綠濃綠的嫩芽來，上面還掛滿了水珠呢！寒秀堂不禁愣住了，洞外的頭春茶早就采下山了，怎么洞里的茶樹才爆芽呢？他忍不住感嘆道：“春過始發芽，真是不知春哪！”
他話音剛落，洞外就傳來一陣銀鈴般的笑聲。寒秀堂回頭一看，原來是一個紅衣姑娘手提茶籃站在洞口。她笑吟吟地說：“哎呀，‘不知春’這茶名起得可真好，謝謝先生了。”
原來這紅衣姑娘是武夷山的茶姑，年年端陽前后來采摘這茶樹的遲爆芽又香噴噴的嫩葉。可這茶樹沒個名字，問遍了山里的老茶農也不知道。紅衣姑娘想：能給這棵茶樹取個好名字才美哩！她想了好久都沒想出一個好叫好聽又恰當的名字來。此時聽到讀書先生給茶樹起了個美名，喜得忙脫口答話，并向先生施了一個禮。
寒秀堂見姑娘施禮致謝，反倒不好意思起來：“小生不過隨口說說而已，既然姑娘喜歡這個名字，就管它叫‘不知春’吧！”
從此，武夷山人就把長在洞里和巖邊的這種茶樹叫“不知春”了。每年村姑們將它采摘單叢制成茶葉，因茶味特別清香甘醇，飲后滿口生芳，被人們列入武夷名叢而遠銷海外。
