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滇紅茶茶湯發酸是怎么回事?這篇文章告訴你答案!

茶,在中國已經有了近千年的歷史。尤其是滇紅茶受到了很多人的喜愛。茶湯明艷亮麗,茶性溫和。口感甜醇,非常滲入人心。有些人在品嘗完滇紅茶之后,會隨即帶了一些回家泡,但是泡出來的茶湯卻是發酸的,不復初遇時的好滋味,心中難免會有些許的失落。

所以今天就為大家揭開關于滇紅茶茶湯發酸的原因!

一款茶好不好喝只有兩個原因,一是茶本身品質,二是沖泡手法。如果購買的滇紅茶是高品質的,一定要反省是不是在沖泡環節出了問題。

滇紅茶屬于發酵茶,原料選自多酚類有機質豐富、嫩度恰到好處的云南大葉種茶樹鮮葉,主要工序有攤青、揉捻、發酵、干燥四步。

揉捻使茶葉細胞破碎,茶葉內含物質滲出附著在茶葉表面,經過發酵,茶葉內質發生轉化,茶性由刺激轉為溫和,滋味特點主要是香和甜。

沖泡時如若用沸水猛澆茶葉會讓茶葉中的物質快速、大量浸出,滋味酸澀。這也就是茶湯發酸的原因。

專業的沖泡手法才會泡出好茶

水質

水是茶傳遞美好的媒介,也是影響茶湯口感的重要因素。

甘甜無污染的山泉水可以錦上添花,但是優質的山泉水幾乎只有偏遠的山區才有,獲取不方便。而我們平常所見的水并不滿足滿足沖泡滇紅茶的條件,選擇唾手可得的純凈水即可。用純凈水沖泡滇紅,茶湯明艷清透,香足味濃,甘醇如飴。

器皿

如果說水是茶的血,那器皿就是茶的骨。

蓋碗和玻璃杯都是沖泡滇紅茶的不二選擇。因為蓋碗和玻璃杯碗口開放,便于散熱和觀賞葉底和茶湯。所以,不管是從口感角度出發,還是從美學角度出發,都是最適合的。一邊品味著茶香,一邊觀賞的茶色,生活愜意,時光美好。

水溫

沖泡滇紅茶的水溫在85℃為宜。茶湯的酸味來自于茶葉中的酚酸類物質,適量的酚酸讓茶湯氣味芬芳怡人,過量的酚酸會讓茶湯酸澀。

用滾燙的沸水沖泡滇紅茶,茶葉內質浸出過多,波及口感滋味,茶湯發酸的情況時會出現。水溫低了,茶葉舒展緩慢,部分細胞未能打開,內質浸出少,香氣不顯,滋味平淡。

投茶量

投入的茶量會直接影響到茶湯的口感以及湯色,投入的多,茶湯過濃,投入的少,茶湯清淡,這完全是看個人的喜好。

一般100ml的蓋碗投茶是4g左右。

茶葉自身品質不佳,就算有一雙巧手也無力挽救,如果茶葉本身優質,再經過正確的泡法,泡出來的茶湯是鮮紅明亮、香氣馥郁的。一旦茶湯發酸,百分之九十以上是因為泡法不正確,所以正確的沖泡手法至關重要。

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