茉莉花茶在津可謂有口皆“杯”，曾長期風(fēng)行市場，其最主要的特點就是香味柔和，口感醇厚，滋味甘芳，三泡茶味仍然不減。老天津茶葉市場的貨源主要來自江蘇、安徽、福建及浙江等地，皖南、皖北的茶胚久負(fù)盛譽，蘇杭的花窨技術(shù)同樣是聞名遐邇。
歷史上，除南來的商船所載大量花茶抵津外，天津的幾大茶莊也不斷在外坐莊設(shè)廠，采辦窨香，以適合天津人的口味需求。當(dāng)年，正興德茶莊經(jīng)過精心選擇名產(chǎn)區(qū)的茶葉，配制出了名揚四方的花大葉茶。大葉茶的原茶產(chǎn)于安徽六安、歙縣等地，葉片肥壯且吃花力強，改為明火炒制后則更為出色，加之獨特的窨香工藝，自然為人所好。人們買茶時習(xí)慣以價取之。茶客們喝慣了某種口味的茶，進店購買時便直接說：“來斤五塊(錢)的。”掌柜的明白該給顧客拿什么檔次的茶葉。三元的也好，五元的也罷，這就是等級之分。不同產(chǎn)地的茶葉品質(zhì)不一，又受自然條件、季節(jié)、工藝等諸多因素的影響，質(zhì)量的差別在所難免。因此，在上柜之前便需要進行合理的組合拼配，取長補短，形成相對穩(wěn)定的等級，以級定價。
天津茶講求拼配很有傳統(tǒng)，商家認(rèn)為如若沒有大的市場波動，切忌隨意提價或降質(zhì)，喝走人們的茶口兒，那買賣可就要倒牌子了。茶莊將到津的原茶嚴(yán)格按“奇、鮮、厚、疲”分出三六九等。味奇且鮮亦厚者為奇鮮厚級；稍次為鮮厚級；有底味而不鮮者為厚級；味好但不耐泡者為鮮；最次者為疲級。有的茶莊堅持每天早晨泡一大壺茶，循序漸進，從低到高，再由高至低，日復(fù)一日，目的是讓伙計們將不同等級茶的色香味深諳于心，即使閉著眼也可明鑒，要的就是行家里手。
另外，老天津喜歡喝花茶末的可謂不乏其人，上好的茶末并不便宜，俗稱“高末”或“高碎”。茶末具有很好的溶解性，湯色也較為持久。茶末便是不同等級的茶葉在拼配制作之余產(chǎn)生的“特色”。
