古語“寒夜客來茶當酒”,福建人是客一進門即泡茶。福建人喜歡喝烏龍茶,在福建最負盛名的是安溪茶,安溪茶中以鐵觀音為上品,鐵觀音如青橄欖,入口略有苦澀,入喉后漸漸回甘、韻味無窮。福建人把飲茶叫作泡茶。泡茶的程序非常講究,所費的時間功夫多于喝茶。
斟茶是很講究功夫的,必須用一個手指按住茶壺蓋,將壺翻轉九十度,壺嘴直沖下,迅速繞著已經排成一圈的茶杯斟下去。開始叫"關公巡城",每一個杯子都要巡到,最后叫"韓信點兵",那后邊的幾滴最是甘美,也是每一個杯子都必須點到,這樣斟出的茶,每一杯色澤濃淡均勻,味道不相上下。一泡茶一般沖五六次,講究一點的,沖泡三四次,要將茶葉渣倒出,重新燙壺、燙杯。