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徐公茶:手工制茶的30年堅守

在外地的茶客中流傳著這樣一句話——到成都不能不喝上一杯“碧潭飄雪”:茶出自蒙山,得天地之氣;茉莉源自新津,得水之靈性,喝上一口,一股茉莉花香沁潤心肺,口齒留香。

然而,許多人或許并不知道,這份醇醇的茶香,來自徐公30年的堅守。徐公采用傳統手工窨制花茶,其手工擇花窨制茉莉工藝列為成都市非物質文化遺產保護名錄。日前,記者走進新津,感觸這一份難得的堅守。

徐公茶社,在新津一條僻靜的小街上。因為坐落在林立的樓宇之間,古樸的茶社倒是格外的顯眼。未進茶社,茶香已先撲面而來。茶社里,古色古香的裝修,加上隨意懸掛的字畫,別有一番洞天。

冬季,最是茶社閑暇時候,制茶的工具都已經收拾妥帖。徐公一邊泡茶,一邊聊起“徐公茶”由來:解放前,新津西門一條街的居民大都為邛崍、雅安兩個縣的茶廠擇茉莉花為生,從早到晚,街上都彌漫著茉莉花香。從上世紀50年代起,新津開始大量種植茉莉花,用于窨制花茶。自小耳濡目染,或者說對茶天然的親近與愛好,上世紀70年代,見身邊有些朋友自己制茶,啟發了他的興趣。他和妻子開始在家試著制茶,除了自己喝以外,間或送點兒給親朋好友,“徐公茶”從此不脛而走。

制作“徐公茶”的時間在大熱的伏天,那時,他們全家出動,一早趕到選好的山上茶園里采摘茉莉花,汗流浹背,采茶講究個干凈,突出一個“搶”字。“搶”香,茉莉花最好的放香時間是每天上午的8至10點鐘,把茉莉花保質保量地“搶”回家精選。然后就是窨,用吸水紙、干凈的毛巾分層包好,與選好的綠茶一層一層地放在甕里蓋嚴,封閉。10至12個小時后起甕,與好的綠茶一起細炒。一鍋好茶只能炒兩斤多,然后晾干冷透,再細致裝罐密閉,一個月后就成了散發著茉莉花香的花茶。

川內不少文人雅士聽得“徐公茶”大名后,專程到新津品茗。取些許放入杯中,在沸水沖擊下,茶色是清新透亮的綠,一朵朵嬌嫩茉莉花朵舒展身軀,旋轉著慢慢上浮起來,宛如碧潭之上飄過幾朵白雪,一股淡淡的茶香、花香也飄散開來。因此,“徐公茶”又得到一個美名——碧潭飄雪。

可以說,“碧潭飄雪”的發展與成都茶文化、成都茶館是分不開的。30年來,成都茶館的發展起起落落,從上世紀70年代末開始,眾多茶館幾經搬遷,當年的巷子茶舍、當街茶鋪、樹間茶地,如今已經難覓蹤影。

但不管外界如何變化,徐公茶一直堅守傳統的手工擇花窨制工藝,從選茶胚到茉莉鮮花的采摘,擇花的講究,窨制的工藝,烘炒的火候,翻鏟的速度,起鍋的要領,道道工序都堅守著傳統的民間工藝特色。省內有關專家認為,手工擇花、窨制工藝是成都的一種傳統手工技藝,在全國一枝獨秀,植根于巴蜀茶藝,有著鮮明的地域特色,具有獨特的歷史文化價值。道道工序都具有鮮明的民間傳承性,蘊含著豐富的科學、歷史、文化、經濟及社會價值。

如今,“碧潭飄雪”的茶香越飄越遠。“在新津,我正在籌建一個四川茶文化博物館,希望用這種方式,記錄四川茶文化的歷史。”徐公說。

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