徽茶，即徽州茶，古徽州各縣有產(chǎn)。徽茶是以古徽州獨特的自然地理環(huán)境為基礎(chǔ)而形成的傳統(tǒng)茶葉系列，名譽中外，敦煌遺書《茶酒論》謂之“浮梁歙州，萬國來求”，其影響之廣可見一斑。當(dāng)今徽茶的代表有黃山毛峰、祁門紅茶、屯溪綠茶、婺源綠茶、休寧松蘿、頂谷大方、金山時雨”等。
黃山之麓，有一個美麗的傳說。明朝天啟年間，江南黟縣新任縣官熊開元春游黃山，傍晚迷路，遇到一位腰挎竹簍的老和尚，便借宿寺院。長老泡茶敬客時，知縣細看這茶葉色微黃，形似雀舌，身披白毫，開水沖泡下去，只見熱氣繞碗邊一周，升騰，轉(zhuǎn)圈，化作一朵白蓮花，然后散成縷縷熱氣飄蕩開來，滿室清香。知縣驚嘆不已，問后方知此茶名為“黃山云霧”，由此與長老結(jié)下茶緣。時光輾轉(zhuǎn)，后來，這個知縣得以在皇帝面前重演“白蓮”奇景，皇帝大悅，將知縣官升幾品，留在帝都。然而，這個知縣卻心系“云霧”，怎么也不愿意離開黃山，最終棄官為僧，傳為佳話。
傳說雖不可考，但這名山競秀的土地，卻積淀著深厚的茶文化底蘊。對于徽茶歷史，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)中華茶文化研究所副所長丁以壽如數(shù)家珍，娓娓道來。據(jù)他介紹，關(guān)于徽茶最早文字記載見近兩千年前的《桐君錄》：“酉陽、武昌、廬江、晉陵皆出好茗。”漢、晉時的廬江郡轄今安慶、六安、合肥的部分地區(qū)，從那時起皖南、皖西兩大茶區(qū)初步形成，奠定了后世安徽茶區(qū)的格局。東晉元帝時，有記載宣城茶葉入列貢茶，可見徽茶當(dāng)時品質(zhì)頗高。到了唐宋時期，歙州(今黃山市、績溪縣、婺源縣)地區(qū)茶葉因量大質(zhì)優(yōu)，受到民間熱捧。據(jù)記載，歙州所產(chǎn)茶品質(zhì)優(yōu)異，河北、山西等北方地區(qū)“人皆尚之”。每到新茶上市季，在往返歙州的數(shù)千里道路上，茶商絡(luò)繹不絕，“浮梁歙州，萬國來求”，“摩肩接跡而至”。祁門境內(nèi)遍山植茶，以茶為業(yè)者達十之七八，衣食、賦役全仰仗茶葉。同一時期，宣州鴨山茶與舒州天柱茶并列，名重一時，風(fēng)靡江南，遠傳京洛，時人謂之“名茶輩出，萬國來求;名器佳泉，茶道大行”。
明清時期，徽商崛起。徽茶借徽商席卷全國，遠傳海外。當(dāng)時，徽州休寧松蘿茶，與長興羅岕茶、蘇州虎丘茶為當(dāng)時茶界“三甲”，曾引來鄭板橋贊美，“最愛晚涼佳客至，一壺新茗泡松蘿”。在《紅樓夢》中，有一段關(guān)于賈母飲茶的描寫，當(dāng)時妙玉端茶給賈母，賈母說“我不吃六安茶”。這段描寫，從一個側(cè)面說明了在清朝期間，六安茶已進入王侯將相家，成為當(dāng)時的名品。
清末，徽茶傳承創(chuàng)新，厚積薄發(fā)。一飛沖天的黃山毛峰、巴拿馬萬國博覽會奪金的太平猴魁、風(fēng)靡歐洲的祁門紅茶、獨樹一幟的六安瓜片均創(chuàng)制于這一時期。 1955年，中國茶葉公司評選全國十大名茶，此四樣茶榜上有名，徽茶占之近半。同時，皖產(chǎn)名茶還有歙縣老竹大方、石臺霧里青、岳西翠蘭等一大批，這些名茶如群星一般，閃耀在中華茶文化的璀璨天空。如今，黃山毛峰等綠茶制作技藝更是入選國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，期待在新的歷史時期會有更好的發(fā)展。
