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九華佛茶的悠久歷史

 九華佛茶背后的文化與其發展

常聽到中國九華山位于長江下游安徽省池州市青陽縣境內,是佛教中地藏王菩薩道場,是中國四大佛教名山之一,是一座以佛教與茶文化為特色的風景名勝區。

九華山山勢雄峻,九座主峰均在海撥千米以上,秀出云表,清奇多姿。山中雨量充沛,清溪細流,涌泉飛瀑。林木蔥籠,雜花生樹。生態環境良好,茶樹資源豐富。

九華佛茶就產于九華山及其周邊地區,它是以地方茶樹良種優質鮮葉為原料,按照特定工藝加工而成的,其外形扁直呈佛手狀。九華佛茶歷史悠久,其前身是九華毛峰,猶以前山下閔園的閔園毛峰和后山黃石溪的黃石毛峰最為著名,而九華毛峰可以追溯到宋明時期的九華茶。

一 九華山之茶

(一) 九華山茶肇始于唐

金地藏有一首情真意切的《送童子下山》詩:空門寂寞汝思家,禮別云房下九華。愛向竹欄騎竹馬,懶于金地聚金沙。添瓶澗底休拈月,烹茗甌中罷弄花。好去不須頻下淚,老僧相伴有煙霞。

詩中寫到“烹茗甌中罷弄花”,可見當時金地藏與其弟子們也是飲茶的。但此詩頷聯又作“瓶添澗底休拈月,缽洗池中罷弄花。”,如果如此,則該詩與茶無涉。

南宋陳崖在其《九華詩集》“煎茶峰”詩中自注:“昔金地藏招道侶于峰前,汲泉烹茗。”又注:“廣化寺鐘樓其上”。由此可知,在九華山有座煎茶峰,其峰在宋代的廣化寺鐘樓的上面,而山峰的得名是因為金地藏常于峰前汲泉煎茶。陳崖“煎茶峰”詩再次說明金地藏不僅自己喜歡飲茶,還經常煎茶招待道侶。當然,僅憑此詩我們還不能確定,金地藏招待道侶的茶是九華山土產茶,還是山外茶。

唐代封演的《封氏聞見記》卷六“飲茶”記載:“自鄒、齊、滄、棣,漸至京邑城市,多開店鋪,煎茶賣之,不問道俗,投錢取飲。其茶自江淮而來,舟車相繼,所在山積,色額甚多。” 封演是唐玄宗天寶進士,其生活時代與金喬覺大致同時。江淮泛指江南、淮南,是唐代茶葉的主要產地。其時,安徽的霍山黃芽、潛山天柱茶、宣城丫山橫紋茶、祁門方茶,都是當時的全國名茶,而作為江南名山的九華山產茶也不足為怪。

《封氏聞見記》又載:“(茶)南人好飲之,北人初不多飲。開元中,泰山靈巖寺有降魔師,大興禪教。務于不寐,又不夕食,皆許其飲茶。人自懷俠,到處煮飲,從此轉相仿效,遂成風俗。”茶供佛徒坐禪驅睡和招待香客、游人,在佛門被廣受歡迎,寺院僧人飲茶成風。唐開元以后,原本不產茶的北方,受禪宗佛教飲茶風尚的影響,也“到處煮飲,從此轉相仿效,遂成風俗。”九華山地處盛產茶的江南,于盛唐、中唐時種茶是極有可能的,九華山上僧人飲茶更是理所當然。

(二)九華山茶初興于宋

南宋時的左丞相周必大遍游九華,曾撰寫《九華山錄》,他游九華,“至化城寺,……謁金地藏塔,……僧祖瑛獨居塔院,獻土產茶,味敵北苑”。北苑在建州建安(今福建省建陽縣),所產龍鳳團茶專供皇家,是有宋一代最膾炙人口的名茶。周必大在品嘗九華山土產茶后,評價其滋味可與以北苑茶媲美。顯然,宋代九華山不僅產茶,而且茶的品質優異,甚至接近當時最負盛名的北苑貢茶。陳崖《九華詩集》“茗地源”詩有:“暖風吹長紫芽莖,人向山頭就水烹。”并自注:“晏生巖北溪上,產茗味殊佳。”可見,九華山晏生巖北溪上所產茶,其味特別好。陳崖此說與周必大的評價相一致,由此足見宋代九華山之茶以其卓越的品質而嶄露頭角。

然而,宋代九華山所產茶是什么樣的茶?唐代茶有粗、散、末、餅四類,而以餅茶為主。宋代茶有片、散兩類,此外尚有用散茶磨制而成的末茶。所謂片茶,也就是團餅茶,以建州的龍團鳳餅貢茶最為著名。但在建州之外,則逐漸改餅為散,所謂散茶,當時乃為蒸青綠茶。宋代,連唐時最著名的生產陽羨貢茶的義興也改生產散茶。北宋葛常之在文中說:“自建茶入貢,陽羨不復研膏,謂之草茶而已”,草茶即散茶。從南宋時起,雖然宮廷推崇北苑貢茶,仍為團餅茶,但在民間卻開始風尚起散茶來,及至元朝,散茶進一步普及開來。其時,象江西洪州的雙井茶、浙江的日鑄茶都是當時的散茶中的名茶。九華山也不例外,其茶當為蒸青綠茶。

南宋陳崖“煎茶峰”詩:“春山細摘紫英芽,碧玉甌中散乳花。”“緩火烘來活水煎,山頭卓錫取清泉。”宋代九華山所產之茶應為芽茶或葉茶。

(三)九華山茶馳名于明清

明代,李時珍《本草綱目》“茶錄”之“產茶有名者”中有“池州之九華”。清代,劉源長《茶史》“茶之名產”記:“九華山有‘空梗茶’,是金地藏所植。大抵煙霞云霧之中,氣常溫潤,與地所植,味自不同。”

陸廷燦《續茶經》“八之出”記:“《通志》:池州府屬青陽、石棣、建德,俱產茶。貴池亦有之,九華山閔公墓茶,四方稱之。

九華山茶在明清時期已馳名全國,為當時的名茶。明朝初年,朱元章頒旨罷貢團餅茶,客觀上促進了散茶的發展。明朝前期,沿續宋元以來的蒸青綠茶。到了后期,除在浙江長興羅岕還產蒸青綠茶外,已都改生產烘青或炒青綠茶。明朝前期的九華茶當屬蒸青綠茶,晚明以后的九華茶應是烘青綠茶。據記載,九華山歷史名茶有“天臺云霧”、“龍池云霧”、“東巖雀舌”、“九華龍芽”、“南苔空心”、“肉身仙茗”等,而據考證,“天臺云霧”即現代的“黃石溪毛峰”,“龍池云霧”即現代的“閔園毛峰”。

(四)九華山茶業大發展于當代

1915年,黃石溪毛峰在巴拿馬萬國博覽會上獲得金獎,這是九華茶所獲得的最高榮譽。但隨后是軍閥混戰、抗日戰爭、解放戰爭和十年動亂,九華山茶業發展緩慢。直到十一屆三中全會以后,九華山的茶業才進入快速發展的時期。在上個世紀八十年代中期,安徽農業大學茶業系林鶴松教授主持省科委下達的“九華山名優茶開發”科研項目,研制開發九華名優茶,取得了一定的成效。本世紀初,池州市進一步整合茶葉品牌,確立了以“九華佛茶”作為主打產品的戰略,使九華佛茶的發展進入了一個新的歷史階段。

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