白茶，提起白茶我們就下意識(shí)的在腦海里彈出白茶出福鼎。
云南不是沒有白茶，唐朝咸豐三年(公元862年)樊綽出使云南。《蠻書》中“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。”中的“散收無采造法”推測(cè)就是自然干燥茶葉的方法。1939年9月，佛海茶廠試制的第一批茶葉就有白茶的身影。1943年，佛海茶廠生產(chǎn)高檔白茶318市斤。
每次提到其工藝，八個(gè)字不炒不揉，萎凋后干燥就草草結(jié)束，或許是因?yàn)樘?jiǎn)單，所以白茶存在感一直很低。
云南得天獨(dú)厚的區(qū)位優(yōu)勢(shì)奠定了好茶制作的基本條件，日照時(shí)間長。高原型氣候在晾曬時(shí)可以在萎凋工藝后較短的時(shí)間內(nèi)晾干。和福鼎白茶制作工藝上就有著差別。福建受海洋季風(fēng)氣候影響干燥工藝多數(shù)采用烘焙的工藝。那么，我們有的茶友提出云南白茶和福鼎白茶的區(qū)別。
很多茶友咨詢?cè)颇习撞韬透６Π撞璧膮^(qū)別，很多茶友紛紛想要弄懂這二者的區(qū)別與聯(lián)系，以及如何判斷出一款茶品是好與壞。于是有茶友想讓我們幫忙判斷是否是好茶。基于眾多茶友的意見，特以本文梳理出云南白茶的制作工藝與福鼎白茶的區(qū)別。
2000年開始，餅形的白茶出現(xiàn)。2007年，當(dāng)?shù)统睍r(shí)期白茶繼續(xù)發(fā)力，借著類似“越陳越香”的審美體系打出“一年茶、三年藥、七年寶”的廣告語乘勢(shì)而上。
但業(yè)界似乎對(duì)此頗有微詞：云南白茶不是白茶、大葉種不適宜制作白茶云云。
云南的大葉種茶樹因?yàn)槭艿讲煌臍夂颉⑺础⒑０蔚鹊挠绊懀~型大小、內(nèi)含物質(zhì)逐漸發(fā)生改變后形成的中小葉種。
外來的中小葉種主要發(fā)現(xiàn)于無量山的分支二無量山系，其位于把邊江與威遠(yuǎn)河之間，向南延伸直至西雙版納的勐臘縣，整個(gè)無量山系的茶樹品種較雜，但中小葉種的茶樹數(shù)量較多。典型的易武茶區(qū)倚邦茶山有大面積的中小葉種茶樹，其鮮葉外形如柳葉般細(xì)長，葉間距較短，芽頭較小。在臨滄云縣茶房鄉(xiāng)瀾滄江沿岸也分布中小葉種優(yōu)質(zhì)古樹及野生樹種資源。
云南白茶制作我們選用臨滄云縣茶房鄉(xiāng)瀾滄江沿岸中小葉種優(yōu)質(zhì)古樹及野生樹種資源為原料把采下的新鮮茶葉薄薄地?cái)偡旁谥裣蛩畷裆现糜谖⑷醯年柟庀拢蛑糜谕L(fēng)透光效果好的室內(nèi)，讓其自然萎凋。晾曬至七八成干時(shí)，堆積一段時(shí)間。再次攤晾至干燥。最大限度的減少過度的人工干預(yù)，中間環(huán)節(jié)避免烘培。保證了茶葉酶的活性。從制作環(huán)節(jié)就奠定了和一樣“越陳越香”的基礎(chǔ)。白茶甜，甜在其游離氨基酸含量為六大茶類之首。
制作白茶時(shí)采用復(fù)式萎凋方法：即室內(nèi)和日光萎凋交替。福建農(nóng)林大學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，陽光萎凋使白茶保留了更多的氨基酸和可溶性糖。
高原充足的陽光，無疑是最大的恩賜。在干燥環(huán)節(jié)，烘干溫度高（80～105攝氏度），很快就阻止了酶的活化。而曬干溫度低（35～45攝氏度），水溶性多酚類化合物在干燥環(huán)節(jié)持續(xù)氧化，最終采用曬干干燥會(huì)比烘干干燥的多酚氧化物低大約30%，這也是為什么云南白茶喝起來澀感更低更醇和的原因。
云南白茶制法屬于白茶制法，品質(zhì)也具有清甜醇爽的特點(diǎn)，的的確確屬于白茶這個(gè)“綱”，是白茶下屬的一個(gè)“目”，而這個(gè)“目”下面，根據(jù)地區(qū)、工藝又可以衍生出許多“種”。
喝到一款好喝的茶，你或許會(huì)去探尋這款茶的地理來源，但不會(huì)去糾結(jié)到底合不合工藝標(biāo)準(zhǔn)這個(gè)問題。
那么白茶既然突出的是茶的本味還有必要追捧山頭茶嗎？
只要相信自己的口感，白茶制作出來的口感不是強(qiáng)調(diào)甘醇、爽口嗎？香氣不經(jīng)烘培自然的花香的白茶是不是更自然呢？
我們制作的古樹原料白茶因?yàn)椴烧y度較大無法實(shí)現(xiàn)達(dá)到白毫銀針級(jí)別，但也不影響其口感。
