臺灣烏龍的演變烏龍茶是由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年（清雍正年間）前后。據福建《安溪縣志》記載：“安溪人于清雍正三年首先發明烏龍茶做法，以后傳入閩北和臺灣。”另據史料考證，1862年福州即設有經營烏龍茶的茶棧，1866年臺灣烏龍茶開始外銷。烏龍茶除了內銷廣東、福建等省外，主要出口日本、東南亞和港澳地區。臺灣人工繁植的茶樹品種是從福建移植而來。就是人口也大多是福建人，語言、風俗、食衣住行都相同。制茶技術和方法早期也是和福建一脈相傳。
臺灣有諸多名茶，如烏龍茶、金萱茶、阿里山紅茶、青心烏龍、凍頂烏龍、文山包種、阿里山高山茶以及東方美人等。今天東然茶園帶大家走進臺灣，了解臺茶。臺灣茶之初期發展史，唯獨烏龍茶發其光輝。其后，雖有后起之包種茶，繼而走紅之紅茶，隨后抬頭之綠茶，但歷經百年，烏龍茶猶仍穩占臺灣四種茶葉外銷之首位，永不凋謝，實乃臺灣茶中之壽星。
臺灣茶種類
臺灣茶葉種類阿里山烏龍茶：產在臺灣阿里山海撥1200米以上的高山茶區，純手工精致，外觀半球自然彎曲，青蒂綠腹，清高雋永，清雅花香，飲后齒唇留芳，回味持久，是經發酵茶中經典型代表，也是臺灣高山、烏龍的代表品種。
臺灣茶葉種類凍頂烏龍茶：產在臺灣鳳凰山支脈海撥800公尺以上的鹿谷茶區，純手工精制，外觀半球卷曲，入口甘醇，湯色金黃，滋味清新，具爽口活潑的花果味，是臺灣清香烏龍茶的代表品種，也是茗仁茶藝館的招牌茶種。
臺灣茶葉種類翠玉烏龍茶產在臺北桃園茶區，湯色碧綠清新，有果香，鮮爽甘醇，屬于臺灣輕發酵烏龍茶中中檔代表品種。
臺灣茶葉種類金萱烏龍茶：產在臺灣南投嘉義等地，在臺灣稱臺茶12號，具獨特奶花香氣軟甜甘潤，湯色金黃，是臺茶中較受歡迎的優秀茶品。
四季春色產在臺灣桃園及苗栗等地，湯清淡綠，幽香綿長，回甘久遠，使用聞香杯品賞，天然花香濃郁，也是中檔代表品種之一文文山包種主產臺北文山茶區，發醇程度在15％－30％，成茶深綠色，自然卷曲，偏向條狀，湯色金黃，清新花香，口感飄逸，是臺灣茶代表品種，是茗仁茶藝館的首選引入京城的臺灣茗茶之一。
臺灣茶葉種類青心烏龍茶：產地為臺灣南投嘉義等地，青心烏龍是區別紅心、黃心烏龍的一個品種，成茶青褐色，湯色金黃，甘醇香氣，兼具喉韻是臺灣普及烏龍茶的代表品種。
臺灣茶葉種類桂花烏龍茶：以臺灣烏龍茶為坯，添加鮮桂花多次窯制，既有臺灣烏龍茶的真香實味，又帶濃郁桂花香，具一定通氣和胃作用，是茗仁茶藝館的特色茶品。
臺灣茶葉種類梨山烏龍茶：產于臺灣海拔近2000公尺的梨山茶區，產量稀少，極其名貴，是臺茶中的極品，輕發醇茶，精工焙制，湯橙明艷，高雅馥郁，芬芳清新，在臺灣地區只供應行政官員享用。
杉林溪：產在臺灣南投山鎮，屬阿里山支脈，海撥1200公尺，純手工精制，茶湯金黃，亮麗，滋味甘醇，入口飽滿，香氣輕揚，是臺灣高山茶的代表品種。奶香金萱茶以高山手工制金萱茶為坯，用噴霧法加入牛奶精華，奶香非常濃郁。
霧社茶：產于臺灣中部霧社茶區，海撥1600公尺的高山上，產地終年濃霧繚繞，生長周期長，成茶產量稀少，帶花果香，茶湯橙中帶綠，入口清醇，回甘綿長。
臺灣烏龍的分類依照其香味優劣，大致可以分為四大類型，即細膩花果香型、花果香型、老火香型、老火粗味型。形成青茶香味類型的不同，固然與茶樹品種、原料老嫩等有關，但也與制茶技術以及制茶過程的天氣因素有關。
臺灣烏龍的存儲
臺灣烏龍茶在存儲的過程中還要注意的一點就是溫度。存儲溫度能夠影響到茶葉的氧化作用。溫度越高的臺灣烏龍茶變質的就越快。所以在存儲臺灣烏龍茶時候一般要低溫冷藏，這樣可以降低茶葉中成分的氧化過程。一般控制在零下五度左右。所以綜上所述在存儲臺灣烏龍茶過程中，想要效果最佳且保存時間最長的話，東然茶園建議存儲在冰箱里。
