我國飲茶是從鮮葉生吃咀嚼開始，后變為生葉煮飲，形成比較原始的煮茶方法，煮茶也慢慢成為人們的日常行為習慣。
煮茶作為我國最初的品茶方式，至今已經有幾千年的歷史，盡管現在人們更多地使用沖泡的方法飲茶，但煮茶仍然是我國茶文化中的重要組成，在我國茶界的地位是不可撼動的。
唐朝之后，國人飲茶開始由粗放走向精工，同時出現了茶藝研究者，其中尤以集歷代茶藝精華、著有世界上第一部茶藝專著的陸羽為杰出代表。陸羽在總結前人飲茶經驗的基礎上，通過親身體驗，提出了煮茶的理論并付諸實踐，開創了飲茶新風尚，推動了唐代茶文化的形成和發展。
唐宋時煮茶盛行，方法是先把茶葉碾成碎末，制成茶團，飲用時把茶搗碎，加入蔥、姜、桔子皮、薄荷、棗和鹽等調料一起煎煮。或者把茶葉碾成碎末，然后沖水將茶末調成糊狀喝下，因而叫做“吃茶”。但是，煮茶不但麻煩，喝起來也沒有茶葉的本味，所以逐漸淡出人們的視野。
