古人飲茶，注重一個“品”字。“品茶”，不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。生活在現今社會的人們，工作繁忙，很少有古人的閑情逸致，然而，品茶也并非全不可能，有人能在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，消除疲勞，滌煩益思，振奮精神。
古人飲茶注重六境：擇茶、選水、佳人、配具、環境和飲者的修養，其核心都在把握一個“品”字，十分強調飲茶者的意境，故有“三得”之說：得趣、得神、得味。
一曰得趣。飲茶可清心，能給人以滿足和享受，增添生活的情趣。飲茶講究“活火活水”，水以泉水為佳，因為泉水經過沙石巖土的過濾，吸收二氧化碳，溶解了鈉、鉀、鈣等60多種元素，使水質潔凈甘洌，營養豐富;火以木炭為上，火候以狀如“蟹眼已過魚眼生，颼颼欲作松風鳴”的三沸水為好。品茶要依靠視覺、觸覺、嗅覺和味覺，憑藉自己有素的訓練與長時間的體驗，通過對茶葉色、香、味、形的鑒賞，才能品嘗出茶湯的芳香與滋味。飲茶對人有造境、通理、體性和怡神的作用。親朋故舊聚首，泡壺好茶，含英咀華、細細啜飲，邊談邊飲、談古道今、越談越飲、融合輕松、意得情新，別有一番“塵心洗盡興難盡”的雅趣，給人以一種不是神仙勝似神仙的感覺!
二曰得神。《神農食經》上記載：“茶茗久服、令人有力，悅志。”其意思是飲茶能使人精力飽滿、興奮愉悅。飲茶的妙處在于清虛和睦。它崇尚簡質恬淡，不迎合世俗的習氣，而在于申明“無我”的意識，幫助人們“洗胸中之積滯、致清和之精氣”，給人以一個自信而含蓄、祥和而清麗的文化氛圍。人們如有機會在武夷山水濂洞下的茶館里，用山頂“活源”流下的泉水沏一杯巖茶，觀飛瀑山色，品甘冽香茗，自有一種太和之氣，使人眼福口福兼而得之，頓生“氣蕩空谷、魂銷青山”的心神胸臆!飲茶還能以“清醇恬靜、自然澹泊”的神韻，使人們從古樸雄渾的中華民族傳統文化之中，感悟“以茶可行道”的國飲精華，其主旨是勸告人們尊重茶禮、恪守茶德：“廉儉育德、美真康樂、和城處世、敬愛為人”，有助于社會文化的教化、和諧與穩定。
三曰得味。飲茶最講究的就是一個“味”字。在我國宋代，人們飲茶有一條法則，謂“新茶、甘泉、器皿干凈為一;天氣景色宜人為二;風流儒雅、心性相同者為三。”這就是說，努力做到茶要“新、香、純”，水要“清、洌、甘”，茶具要“小、雅、古”，環境要“清、樸、靜”，才能得其真味，領悟其“清高”之道。它還要求隨季節時序的更替而選擇搭配茶葉和茶具。這里以八閩人士和本土產茶為例，春季飲茉莉花茶或玫瑰花茶，用青色瓷蓋碗沖沏為宜;夏季飲菊花茶或玫瑰茄茶，用白瓷蓋碗斟酌為好;秋季飲鐵觀音或水仙茶，用紫砂壺泡為上;冬季飲“三大工夫茶”(政和工夫茶、坦洋工夫茶、白琳工夫茶)，用紫砂壺煨煮，做到天心、人心、茶心互相感應、貫通合一，使人們從飲茶的禪機詩意中，飲嘗享有“東方美人”之稱的中國茶葉的風華韻味，傳承其芳澤愛心。
